Recettes
Recettes saines pour le cœur
Tartinade d'Aubergine et Yaourt (Borani-E Bâdenjân)

Tartinade d'Aubergine et Yaourt (Borani-E Bâdenjân)

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette élégante tartinade d'aubergine et de yaourt, connue sous le nom de borani-e bâdenjân, est un plat persan classique qui célèbre des ingrédients simples et de haute qualité. Le processus de grillage des aubergines jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées confère une saveur profonde et fumée qui contraste magnifiquement avec le labneh frais et crémeux. Infusée de safran aromatique et agrémentée du croquant terreux des noix hachées, cette trempette vibrante offre un équilibre sophistiqué de textures et d'assaisonnements traditionnels du Moyen-Orient.

En tant que choix sain pour le cœur, cette recette repose sur des légumes riches en fibres et des graisses bénéfiques pour le cœur provenant de l'huile d'olive extra-vierge et des noix. Elle sert d'excellent entrée nutritive ou de déjeuner léger lorsqu'elle est accompagnée de pain plat iranien chaud. Que vous organisiez un dîner ou recherchiez une collation maison saine, cette tartinade savoureuse et polyvalente est une délicieuse façon d'incorporer plus de légumes de style méditerranéen dans votre alimentation.

Ingrédients pour Tartinade d'Aubergine et Yaourt (Borani-E Bâdenjân)

2 grandes aubergines (450g 60g /500 g)
60ml (60 ml) d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon moyen (140g /150 g), coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché en fines lamelles
1 gousse d'ail, réduite en pâte fine
Sel de mer et poivre noir finement moulu
120ml (125 g) labneh
Pincée de filaments de safran, trempés dans 1 cuillère à soupe d'eau
80ml (50 g) de noix, grossièrement hachées
Pain iranien, pour servir

Comment préparer une tartinade d'aubergine et yaourt (Borani-E Bâdenjân)

Préchauffez le gril à haute température.

Piquez les aubergines à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau et placez-les sous le gril chaud. Faites griller pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que la chair soit très tendre. Coupez les aubergines grillées en deux dans le sens de la longueur. Retirez la chair et placez-la dans une passoire pendant environ 20 minutes pour égoutter l'excès de liquide. Écrasez les aubergines.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites sauter pendant encore une minute environ. Ajoutez les aubergines écrasées et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Faites cuire pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir.

Incorporez le yaourt égoutté dans le mélange refroidi. Transférez dans un plat de service. Arrosez avec l'eau de safran et parsemez de noix hachées. Servez avec le pain.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.