Frisée avec peau de saumon croustillante et vinaigrette tiède au xérès

Ingrédients pour Frisée avec Peau de Saumon Croquante et Vinaigrette Tiède au Xérès

• Dix tranches de pain français ou italien d'un pouce d'épaisseur (3 pouces de diamètre)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre selon votre goût

• Peau de saumon (d'un filet de saumon de 900g) (Nous vous conseillons de préparer ce plat uniquement si vous avez des projets pour le reste du filet de saumon !)

• Demi-tasse plus une demi-cuillère à soupe d'huile de noisette

• 5 échalotes, tranchées finement en travers

• 2 cuillères à café de jus de citron

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

• 2 gousses d'ail

• 1800g de frisée (chicorée frisée), déchirée en morceaux, bien lavée et essorée

Comment préparer une frisée avec peau de saumon croustillante et vinaigrette tiède au xérès

1. Préparez les croûtons : Préchauffez le four à 350 degrés. Badigeonnez les deux côtés des tranches de pain avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez en cubes de 1 pouce et faites cuire les croûtons au four sur une plaque de cuisson, en secouant le plat de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 12 à 15 minutes.

2. Retirez la peau du saumon du filet et réservez le filet pour une autre utilisation. Badigeonnez légèrement une demi-cuillère à soupe d'huile de noisette sur les deux côtés de la peau de saumon et placez-la sur un gril préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 2 minutes de chaque côté. (Alternativement, vous pouvez la faire croustiller sous un gril.) Séchez la peau de saumon avec des serviettes en papier, coupez-la en dés de trois quarts de pouce et mettez de côté.

3. Combinez les échalotes, le jus de citron, le vinaigre de xérès, le gingembre, l'ail, une demi-tasse d'huile de noisette, le sel et le poivre dans une petite casserole et faites cuire la vinaigrette à feu modéré jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 3 à 4 minutes.

4. Dans un grand bol, mélangez la frisée, la peau de saumon et les croûtons avec une vinaigrette tiède au vinaigre de xérès. Répartissez sur 6 assiettes et servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.