Ingrédients pour le Vivaneau Épicé Grillé avec Salade de Mangue et Oignon Rouge

• 1 (2,3 kg) ou 2 (1,1 kg) poissons entiers avec tête (comme le vivaneau rouge ou le bar noir), nettoyés

• Sel kasher

• 50g de chaat masala, vadouvan, ou épices tandoori

• 80ml d'huile végétale, plus pour le gril

• 1 mangue mûre mais ferme, pelée, coupée en morceaux irréguliers de 1 1/2

• 1 petit oignon rouge, finement tranché, rincé

• 1 bouquet de coriandre, grossièrement haché (feuilles et tiges)

• 45ml de jus de citron vert frais

• Huile d'olive extra-vierge (pour arroser)

• Quartiers de lime (pour servir)

Placez le poisson sur une planche à découper et séchez-le soigneusement avec des serviettes en papier. Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles en diagonale sur le corps tous les 5 cm de chaque côté, en coupant jusqu'aux arêtes. Assaisonnez généreusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel. Enrobez le poisson du mélange d'épices, en en ajoutant plus si nécessaire (il doit couvrir tout le poisson, de la tête à la queue). Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

Entre-temps, préparez un gril à feu moyen-élevé. Nettoyez et huilez la grille.

Arrosez les deux côtés du poisson avec les 80 ml d'huile végétale restants pour enrober. Grillez le poisson sans le déranger pendant 10 minutes. Soulevez légèrement d'un bord pour voir si la peau est gonflée, légèrement carbonisée et se détache facilement de la grille. Si ce n'est pas tout à fait prêt, laissez-le encore une minute ou deux et réessayez. Une fois prêt, glissez délicatement 2 grandes spatules métalliques en dessous et retournez-le. Grillez le poisson jusqu'à ce que l'autre côté soit légèrement carbonisé et que la peau soit gonflée, 8 à 12 minutes, selon la taille du poisson. Transférez sur un plat.

Mélangez la mangue, l'oignon, la coriandre, le jus de citron vert et une grosse pincée de sel dans un bol moyen. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et mélangez à nouveau pour enrober. Répartissez la salade de mangue sur le poisson et servez avec des quartiers de citron vert à presser dessus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.