Ingredients for Minted Mackerel and Mushroom Escabeche

• 4 (6-to 200g ) Spanish mackerel fillets

• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 120ml plus 3 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 1 red onion, sliced into thin rounds

• 110g mixed fresh wild mushrooms, sliced

• 1/2 teaspoons coriander seeds, lightly crushed

• 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge fort

• 4 strips lemon zest

• 120ml dry vermouth

• 45ml white-wine vinegar

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1/2 cup coarsely chopped mint

Pat fish dry and season with 1/2 teaspoons each of salt and pepper, then dredge in flour, shaking off excess.

Heat 45ml oil in a 12-inch heavy skillet over high heat until it shimmers. Cook fish, skin side down first, turning once, until cooked through, crisp, and golden on both sides, 3 to 4 minutes total. Transfer fish to a large baking dish (not aluminum) and wipe out skillet.

Add remaining 120ml oil to skillet and cook onion over medium heat, stirring occasionally, until softened, 3 to 4 minutes. Add mushrooms, coriander, red pepper flakes, zest, and 1/2 teaspoons salt and cook, stirring occasionally, until mushrooms are golden, about 5 minutes. Stir in vermouth.

Remove from heat and stir in vinegar and lemon juice, then pour over fish. Cool to room temperature, about 30 minutes. Transfer fish to plates. Stir mint into mushroom mixture and spoon over fish. Serve at room temperature.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.