Maquereau à la menthe et escabèche de champignons

Ingrédients pour Maquereau à la Menthe et Escabèche de Champignons

• 4 filets de maquereau espagnol (6 à 200g)

• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 120 ml plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

• 1 oignon rouge, tranché en fines rondelles

• 110g de champignons sauvages frais mélangés, tranchés

• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées

• 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge fort

• 4 bandes de zeste de citron

• 120ml de vermouth sec

• 45ml de vinaigre de vin blanc

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1/2 tasse de menthe grossièrement hachée

Comment préparer un maquereau à la menthe et un escabèche de champignons

Épongez le poisson pour le sécher et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre chacun, puis passez-le dans la farine en secouant l'excédent.

Chauffez 45 ml d'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites cuire le poisson, côté peau vers le bas d'abord, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit, croustillant et doré des deux côtés, 3 à 4 minutes au total. Transférez le poisson dans un grand plat à four (pas en aluminium) et essuyez la poêle.

Ajoutez les 120 ml d'huile restants dans la poêle et faites cuire l'oignon à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 3 à 4 minutes. Ajoutez les champignons, la coriandre, les flocons de piment rouge, le zeste et 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 5 minutes. Incorporez le vermouth.

Retirer du feu et incorporer le vinaigre et le jus de citron, puis verser sur le poisson. Laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Transférer le poisson dans des assiettes. Incorporer la menthe au mélange de champignons et verser sur le poisson. Servir à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.