Sauce Romesco

Ingrédients pour la sauce Romesco

• 1 grosse tomate (230g), épépinée

• 1 (15g) piment ancho séché*

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à soupe de noisettes, grillées et peaux détachées frottées avec un torchon de cuisine pendant qu'elles sont chaudes

• 2 cuillères à soupe d'amandes blanchies

• 1 tranche (1/2 pouce d'épaisseur) de pain blanc ferme, coupée en cubes de 1/2 pouce

• 2 grandes gousses d'ail, tranchées

• 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge séché

• 60 ml de piments en bouteille égouttés, rincés

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1/4 cuillère à café de sel, ou selon le goût

Comment faire la sauce Romesco

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 204°C. Tapissez un petit plat de cuisson de papier d'aluminium.

Rôtir les tomates dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la peau se détache facilement, environ 30 minutes.

Pendant que la tomate rôtit, fendez le piment en longueur et retirez la tige et les graines, puis déchirez le piment en petits morceaux. Chauffez l'huile dans une poêle lourde de 8 à 10 pouces à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis ajoutez le piment et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que le piment devienne d'un rouge plus vif, 30 secondes à 1 minute. Transférez le piment avec une écumoire dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez les noisettes dans la poêle avec les amandes, le pain, l'ail et les flocons de piment rouge et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le pain et l'ail soient dorés, 2 à 3 minutes. Ajoutez le mélange (y compris l'huile) au piment dans le bol et laissez refroidir légèrement.

Pelez la tomate, puis hachez-la grossièrement et transférez-la (avec les jus) dans un robot culinaire. Ajoutez le pain et le mélange de piment, les pimientos, l'eau, le vinaigre et 1/4 de cuillère à café de sel et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse. Délayez avec de l'eau si désiré et assaisonnez avec du sel.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.