Morue salée en confit de tomate et ail

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce cabillaud salé avec confit de tomate et d'ail est un plat sophistiqué mais réconfortant, bon pour le cœur, qui célèbre les saveurs profondes et savoureuses de la Méditerranée. En faisant mijoter lentement des gousses d'ail dans de l'huile d'olive extra-vierge avant de les combiner avec des tomates mûries sur vigne, vous créez une base riche, semblable à une marmelade, qui complète parfaitement les flocons délicats du poisson. C'est une merveilleuse façon de déguster du poisson blanc, offrant un repas équilibré qui semble indulgent tout en restant maigre et nutritif.

Préparer cette recette classique de fruits de mer est un processus gratifiant qui commence par un trempage traditionnel pour obtenir la texture parfaite. Une fois que la morue est pochée et nichée dans sa sauce tomate épaisse, un léger glaçage de crème fraîche et de mayonnaise offre une belle finition dorée sous le gril. Servez ce plat vibrant avec des légumes verts de saison cuits à la vapeur ou une salade croquante pour un dîner léger mais satisfaisant qui impressionnera à coup sûr vos invités.

Ingrédients pour Morue Salée en Confit de Tomate et Ail

450g de morue salée (bacalao) sans peau ni arêtes, coupée au centre, bien rincée et coupée en morceaux de 3,8 cm
8 grosses gousses d'ail, pelées
80ml d'huile d'olive extra-vierge
4 boîtes (400g) de tomates en dés, égouttées
1/4 cuillère à café de sucre
90ml de mayonnaise
60ml crème fraîche
1 cuillère à soupe d'eau

Comment préparer de la morue salée en confit de tomate et ail

Couvrez la morue avec 5 cm d'eau froide dans un grand bol et laissez tremper, au frais, en changeant l'eau 3 fois par jour, jusqu'à 3 jours.

Égouttez la morue et transférez-la dans une casserole de 3 litres, puis ajoutez 1450 ml d'eau. Portez juste à frémissement et retirez du feu. (La morue commencera juste à s'effeuiller; ne pas faire bouillir sinon elle deviendra dure.) Transférez délicatement la morue avec une spatule à fentes sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Couvrez avec un papier absorbant humide et réfrigérez pendant la préparation du confit.

Cuire l'ail dans l'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 10 à 15 minutes. Ajouter les tomates et le sucre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates se décomposent en une sauce très épaisse et que l'huile se sépare, 45 minutes à 1 heure.

Écrasez les gousses d'ail dans la sauce et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Étalez la sauce dans un plat à gratin de 3 litres ou un autre plat à four peu profond résistant à la chaleur et disposez le poisson sur la sauce.

Préchauffer le gril.

Fouetter ensemble la mayonnaise, la crème fraîche et l'eau et étaler sur chaque morceau de poisson. Griller le poisson à 5 à 6 pouces de la chaleur jusqu'à ce que le mélange de mayonnaise soit légèrement doré, environ 2 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.