Brochettes de Coquilles Saint-Jacques avec Aïoli à l'Orange et au Safran

Ingrédients pour Brochettes de Coquilles Saint-Jacques avec Aïoli à l'Orange et au Safran

• 2 gros jaunes d'œufs

• 90ml de jus d'orange frais, divisé

• 1/8 cuillère à café de filaments de safran

• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé

• 1 petite gousse d'ail

• 240ml d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

• Eau (optionnel)

• 24 coquilles Saint-Jacques moyennes

• 8 brochettes en métal ou en bambou de 8 pouces

• 16 feuilles de laurier fraîches

• Huile d'olive

• 2 oranges, pelées, en quartiers

• 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée

Comment préparer des brochettes de pétoncles avec aïoli à l'orange et au safran

Fouetter les jaunes d'œufs, 60 ml de jus d'orange et le safran dans un bol en métal moyen. Placer le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante (ne pas laisser le bol toucher l'eau). Fouetter jusqu'à épaississement et que le thermomètre indique 71°C, environ 4 minutes. Transférer dans un robot culinaire. Ajouter le zeste d'orange et l'ail. Avec la machine en marche, ajouter progressivement l'huile en filet fin jusqu'à incorporation, en s'arrêtant pour racler les côtés du bol. Transférer dans un bol moyen. Incorporer le jus de citron et 2 cuillères à soupe de jus d'orange. Délayer avec de l'eau par cuillerées à café, si désiré. Assaisonner de sel et de poivre. Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir; réfrigérer.

Enfilez 3 coquilles Saint-Jacques sur 1 brochette en alternant avec 2 feuilles de laurier. Placez sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répétez avec les coquilles Saint-Jacques, les brochettes et les feuilles de laurier restantes. Préparation à l'avance : peut être préparé 2 heures à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Saupoudrez les coquilles Saint-Jacques de sel et de poivre.

Chauffez une plaque chauffante ou 2 grandes poêles lourdes ou des poêles à griller à feu vif; badigeonner d'huile. Cuire les coquilles Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste opaques au centre, environ 2 minutes de chaque côté. Placer 1 brochette sur chacune des 8 assiettes. Arroser les coquilles Saint-Jacques d'aïoli. Garnir de quartiers d'orange et de ciboulette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.