Brochettes Terre et Mer avec Sauce Coriandre-Citron Vert

Ingrédients pour brochettes terre et mer avec sauce coriandre-citron vert

• 120ml de jus de citron vert frais

• 120ml d'huile d'olive

• 1/2 tasse de Sherry sec

• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

• 6 cuillères à soupe de sauce soja

• 6 cuillères à soupe de miel

• 4 gousses d'ail, pressées

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

• 1 cuillère à café de piment rouge séché écrasé

• 675g d'espadon, coupé en seize cubes de 1 1/2 pouce

• 675g de gigot d'agneau désossé, coupé en seize cubes de 1 1/2 pouce

• 8 tomates prunes, coupées en deux dans le sens de la largeur

• 2 grosses pêches avec peau, coupées en deux, dénoyautées, chaque moitié coupée en 4 quartiers

• 16 bas de ciboule de 3 pouces de long

• 1 grand poivron rouge, épépiné, coupé en 16 carrés

• 450g d'aubergine, coupée en seize cubes de 1 1/2 pouce

• 3 petites courgettes, parées, coupées en seize rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur

• Spray d'huile végétale antiadhésive

• 120ml (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en 8 tranches

Comment préparer des brochettes terre et mer avec sauce coriandre-citron vert

Fouetter tous les ingrédients dans un bol moyen pour mélanger.

Placez le poisson et l'agneau dans des bols moyens en verre ou en acier inoxydable séparés. Ajoutez 160 ml de marinade à chacun; mélangez pour enrober. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure, en remuant de temps en temps. Réservez le reste de la marinade pour arroser et préparer la sauce.

Égouttez le poisson. Alternez 2 cubes de poisson, 2 moitiés de tomate, 2 quartiers de pêche et 2 fonds d'oignon sur chacun des 8 brochettes.

Égoutter l'agneau. Alterner 2 cubes d'agneau, 2 carrés de poivron, 2 cubes d'aubergine et 2 rondelles de courgette sur chacun des 8 brochettes. (Les brochettes peuvent être assemblées 2 heures à l'avance. Disposez-les sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Couvrez; réfrigérez.)

Vaporisez la grille du barbecue avec un spray antiadhésif, puis préparez le barbecue (chaleur moyenne-élevée). Transférez 240 ml de marinade réservée dans une petite casserole pour la sauce. Faites griller les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et cuites selon votre goût, en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant avec le reste de la marinade, environ 8 minutes pour le poisson et 10 minutes pour l'agneau. Transférez les brochettes sur un plat.

Portez la marinade à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu à moyen-doux. Incorporez le beurre, une tranche à la fois, en laissant chaque tranche fondre avant d'ajouter la suivante (ne pas faire bouillir). Assaisonnez la sauce au beurre avec du poivre selon votre goût. Servez la sauce avec les brochettes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.