22-Minute Coconut Chicken Curry

Ingredients for 22-Minute Coconut Chicken Curry

• 900g boneless, skinless chicken breasts or thighs (about 4 breasts or 7 thighs), cut into 1" cubes

• 2 1/2 teaspoons mild curry powder

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 2 tablespoons virgin coconut or vegetable oil (plus 2 teaspoons

• optionnel)

• 1/2 medium onion, chopped

• 1 (400g) can coconut milk (preferably full-fat)

• 1 morceau de gingembre (2 1/2"), pelé

• 4 gousses d'ail, épluchées

• 40g raw cashews, chopped (optional)

• 1 1/2 teaspoons yellow and/or black mustard seeds (optional)

• 140g baby spinach

• Coriander leaves with tender stems and cooked rice or naan (Indian flatbread

• pour servir)

Toss chicken with curry powder, salt, and pepper in a medium bowl.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet (at least 12" in diameter) over medium-high. Add onion and cook, stirring, until softened, about 2 minutes.

Purée coconut milk, ginger, and garlic in a blender until very smooth.

Add chicken and coconut milk mixture to skillet and cook, tossing occasionally, until chicken is cooked through and sauce has thickened, 7-10 minutes.

Meanwhile, if using, heat 2 teaspoons oil in a small skillet over medium. Add cashews and mustard seeds and cook, stirring, until fragrant and lightly browned, 2–3 minutes. Immediately transfer mixture including the oil to a small bowl.

Fold spinach into chicken mixture and cook until wilted, about 1 minute. Divide among 4 bowls. Top with coriander and cashew mixture, if using. Serve with rice or naan alongside.

Editor's note: This article has been updated as a part of our archive repair project.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.