Côtes de bœuf braisées avec pommes de terre et pommes "à la façon du risotto"

Ingrédients pour côtes de bœuf braisées avec pommes de terre et pommes "à la façon du risotto"

• 6 côtes de bœuf avec os (275 g)

• 1 cuillère à café de sel de mer fin

• 120ml d'huile d'olive

• 3 oignons moyens, coupés en gros dés

• 1 tête d'ail, pelée et les gousses laissées entières

• 3 carottes moyennes, pelées et coupées en gros dés

• 3 branches de céleri moyennes, coupées en gros dés

• 2 pommes Granny Smith moyennes, pelées, épépinées et coupées en gros dés

• Vin rouge sec 475 ml

• Purée de tomate filtrée de 230 g

• 2400 ml de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 4 feuilles de laurier entières et sèches

• 2 grosses pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en petits dés

• 2 grosses pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en petits dés

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 oignon moyen, coupé en petits dés

• 4 gousses d'ail, hachées

• 120 ml de vin blanc sec et rafraîchissant

• 120 ml de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 60g de fromage Parmesan, finement râpé (environ 120ml)

• Jus de 1/2 citron

• 1/2 cuillères à café de sel de mer fin

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Épongez les côtes courtes avec un chiffon et placez-les dans un grand bol. Saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel. Couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.

Placez une grille au centre du four et préchauffez à 163°C.

Dans une grande cocotte résistante au four, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume. Travaillant en 2 lots (nettoyez la poêle entre chaque et ajoutez les 60 ml d'huile restants), faites revenir les côtes, en les tournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés, environ 8 minutes par lot. Transférez les côtes dans un grand bol. Ne pas nettoyer la poêle. Ajoutez les oignons, l'ail, les carottes, le céleri et les pommes dans la cocotte. À feu modérément vif, faites revenir jusqu'à ce que les légumes et les pommes commencent à ramollir, environ 15 minutes. Ajoutez le vin et portez à ébullition, en raclant les morceaux dorés au fond. Ajoutez la purée de tomate et le bouillon de poulet, puis remettez les côtes, avec le jus accumulé, dans la cocotte. Assurez-vous que les côtes soient complètement couvertes de liquide ; ajoutez de l'eau ou du bouillon supplémentaire si nécessaire. Saupoudrez avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et le poivre, puis incorporez les feuilles de laurier. Couvrez la cocotte, transférez-la au four et faites braiser les côtes pendant 2 heures.

Dévoilez les côtes et continuez la cuisson à l'étouffée jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher des os, environ 45 minutes. Retirez délicatement les côtes de la casserole et transférez-les dans un grand bol.

Lorsque les côtes sont suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez l'excès de graisse et, si vous le souhaitez, enlevez la viande des os.

Passer le liquide de braisage à travers une passoire fine dans une grande casserole propre, en pressant sur les solides. Jeter les solides et écumer toute graisse du liquide de braisage. Mettre le liquide de braisage sur feu vif, couvrir, et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à réduction légère, environ 20 minutes. Remettre les côtes, avec le jus accumulé, dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 5 minutes. À préparer à l'avance : Les côtes peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées, dans le liquide de braisage, jusqu'à 2 jours. Réchauffer les côtes dans leur liquide de braisage dans une grande casserole épaisse à feu modérément vif.

Tapissez une plaque de cuisson avec 2 couches de papier absorbant.

Dans une casserole moyenne à feu vif, porter à ébullition de l'eau salée (environ 1 cuillère à soupe de sel pour 3,8 L d'eau). Ajouter les pommes de terre et les pommes et faire bouillir, à découvert, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres, environ 3 minutes. Égoutter les pommes de terre et les pommes et transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour refroidir.

Dans une petite casserole lourde à feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le vin et faites cuire jusqu'à évaporation, environ 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les pommes et le bouillon de poulet, puis laissez mijoter en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le mélange soit crémeux et légèrement épaissi, environ 12 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez le fromage, la cuillère à soupe de beurre restante et le jus de citron. Saupoudrez de sel et de poivre.

Répartissez les pommes et les pommes de terre sur 6 assiettes. Disposez une côte courte sur chaque assiette, puis arrosez de liquide de braisage et servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.