Cabbage and White Bean Soup with Sausage

Ingredients for Cabbage and White Bean Soup with Sausage

• 60ml d'huile d'olive, divisée

• 350g fully cooked chicken-apple sausages (about 4), halved lengthwise, then cut crosswise into 1/2-inch-thick slices

• 4 cups thinly sliced green cabbage (about 1/2 small head)

• 3 leeks (white and pale green parts only), halved lengthwise, then thinly sliced crosswise (about 400g )

• 250g baby carrots, cut in half lengthwise, then halved crosswise

• 2 tablespoons tomato paste concentrate (from tube)

• 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

• 1925ml low-salt chicken broth

• 1 425g can cannellini (white kidney beans), rinsed, drained

Heat 2 tablespoons olive oil in heavy large pot over medium-high heat. Add sausage slices and sauté until brown around edges, about 5 minutes. Add cabbage; sauté 2 minutes. Transfer to bowl. Add remaining 2 tablespoons olive oil to same pot and heat over medium heat. Add leeks and carrots and sauté until soft, stirring occasionally, about 5 minutes. Add tomato paste, parsley, and rosemary and stir 1 minute. Add broth, sausage-cabbage mixture, and beans and bring to boil. Reduce heat and simmer until vegetables are tender, about 40 minutes. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.