Soupe de chou-fleur avec coquilles Saint-Jacques poêlées, huile de citron et caviar américain

Ingrédients pour la soupe de chou-fleur avec des coquilles Saint-Jacques poêlées, de l'huile de citron et du caviar américain

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées

• 240ml d'oignon blanc haché

• 1 gousse d'ail, tranchée

• 3 3/4 tasses (morceaux de chou-fleur de 1/2 à 3/4 de pouce (d'une grosse tête)

• 350ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 350ml de crème à fouetter

• Gros sel casher

• Poivre blanc fraîchement moulu

• 1 poireau (parties blanches et vert pâle seulement), coupé en rondelles de 1/8 pouce d'épaisseur

• 6 coquilles Saint-Jacques, séchées

• 1 pot (30 g) de caviar d'esturgeon blanc américain (environ 30 g)

• 30ml d'huile de pépins de raisin infusée au citron achetée

• Ciboulette fraîche finement hachée

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez le chou-fleur, le bouillon et la crème. Portez la soupe à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 18 minutes. Mixez la soupe en petites quantités dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettez dans la même casserole. Assaisonnez la soupe avec du sel kasher et du poivre blanc. Peut être préparé 1 jour à l'avance. Laissez refroidir légèrement. Couvrez et réfrigérez. Réchauffez avant de servir.

Blanchir le poireau dans une petite casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute; égoutter. Placer un peu de poireau au centre de chaque bol. Chauffer le reste de la cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu vif. Saupoudrer les coquilles Saint-Jacques de sel et de poivre. Saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste opaques au centre, environ 1 minute et demie de chaque côté. Placer 1 coquille Saint-Jacques sur le poireau dans chaque bol; garnir la coquille Saint-Jacques de caviar. Verser la soupe autour de la coquille Saint-Jacques, arroser d'une cuillère à café d'huile de citron et saupoudrer de ciboulette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.