Chicken-and-Summer-Squash Kebabs

Ingredients for Chicken-and-Summer-Squash Kebabs

• 1 orange, juiced, plus zest

• 1 lemon, juiced, plus zest

• 1 lime, juiced, plus zest

• 2 cuillères à café de cumin moulu

• 2 cuillères à café de poudre de chili

• 120ml d'huile d'olive

• 675g boneless, skinless chicken breasts, cut into 1 1/2-inch chunks (16 pieces)

• 60ml de vinaigre balsamique

• 1 red onion, halved, cut into 1-inch wedges

• 2 large courgette, halved, cut into eighths

• 2 yellow squash, halved, cut into eighths

• Poivre noir moulu grossièrement

• Aérosol de cuisson à l'huile végétale

• 5 cups rocket (or other salad greens)

• 2 cups cherry tomatoes, cut in half

If using wooden skewers, soak in water at least 20 minutes. Whisk first 5 ingredients and 60ml oil in a bowl. Add chicken, arranging to make sure liquid covers all pieces. Cover with plastic wrap. Marinate 1 hour. Meanwhile, whisk together remaining 60ml oil and vinegar and brush liberally on vegetables; reserve remaining liquid to use as salad dressing. On a wooden or metal skewer, thread (in any order you like) a piece each of onion, courgette, chicken and squash, then repeat for remaining skewers. Season with pepper. Coat grill with cooking spray. Heat grill to medium-high heat. Cook kebabs about 7 1/2 minutes per side or until chicken is firm and cooked through. Toss greens with remaining oil and vinegar mixture. Add salt and pepper. Divide greens among 4 plates. Place 2 kebabs on each plate. Garnish with tomatoes and serve immediately.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.