Crostini de Foie de Poulet et Sauge

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ces crostini au foie de volaille et à la sauge offrent une manière sophistiquée mais simple de déguster une entrée riche en protéines. La richesse des foies de volaille est parfaitement équilibrée par les notes sucrées et fortifiées du Madère et l'arôme terreux de la sauge fraîche. Faire sauter les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes procure un contraste textural délicieux avec la garniture lisse et savoureuse et le croquant des tranches de baguette grillées.

Idéal pour recevoir, ce plat fonctionne parfaitement comme apéritif pour un dîner ou comme collation nutritive pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en fer. La préparation est rapide, prenant moins de quinze minutes de la poêle à l'assiette, ce qui en fait un excellent choix pour recevoir sans stress. Servez-les chauds pour apprécier pleinement les saveurs aromatiques de l'ail et des herbes.

Ingrédients pour Crostini au Foie de Poulet et Sauge

45ml d'huile d'olive
12 feuilles de sauge fraîches moyennes, finement tranchées, plus 1 cuillère à café de sauge hachée
80g d'oignon rouge finement haché
1 gousse d'ail, hachée
230g (environ 150g) de foies de poulet ou de dinde, finement hachés
40g de Madeira
1/2 cuillères à café de gros sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
12 tranches de baguette, grillées
Feuilles de sauge entières supplémentaires (facultatif)

Comment préparer des crostinis au foie de volaille et à la sauge

Tapissez une assiette avec des serviettes en papier. Chauffez l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez la sauge tranchée; faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 30 secondes. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez la sauge sautée sur les serviettes en papier. Ajoutez l'oignon dans la même poêle; faites sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail, le foie haché et 1 cuillère à café de sauge hachée. Remuez jusqu'à ce que le foie ne soit plus rouge, environ 3 minutes. Augmentez le feu à vif, ajoutez le Madère et faites cuire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, environ 2 minutes. Ajoutez du sel et du poivre. Répartissez le mélange de foie sur les tranches de baguette. Garnissez de sauge sautée. Servez les crostini sur un lit de feuilles de sauge fraîche, si désiré.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.