Mousse de foie de volaille

Ingrédients pour la Mousse de Foie de Volaille

• 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée

• 1 cuillère à café d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail, hachée

• 80ml de cognac ou autre eau-de-vie

• 170g foies de volaille, parés (180ml)

• 5 gros jaunes d'œufs

• 240ml de lait entier

• 60ml de farine nature

• 1 1/4 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 3/4 de bâton (6 cuillères à soupe) de beurre non salé

• Plusieurs feuilles de laurier (de préférence fraîches

• )

• Accompagnements : crackers ou tranches de baguette grillées

• sel de mer en flocons

• cornichons

• un pot ou une terrine allant au four de 2 1/2 à 3 tasses

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Cuire l'échalote dans l'huile dans une poêle lourde de 10 pouces à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, 1 minute. Retirer du feu et ajouter soigneusement le Cognac (faire attention ; si le Cognac s'enflamme, secouer la poêle), puis faire bouillir jusqu'à réduction à environ 2 cuillères à soupe, 1 à 2 minutes.

Transférer dans un mixeur et ajouter les foies et les jaunes, puis réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait, la farine, le sel, le poivre, la muscade et le piment de la Jamaïque et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Verser dans une terrine, en écumant toute mousse.

Placez le pot dans un plat à four plus grand et faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que la mousse soit juste prise et qu'un petit couteau pointu inséré au centre en ressorte propre, environ 55 minutes.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis retirer du feu et laisser reposer 3 minutes.

Disposez les feuilles de laurier de manière décorative sur la mousse. Écumez la mousse du beurre, puis versez suffisamment de beurre clarifié sur la mousse pour en couvrir la surface, en laissant les solides laiteux au fond de la casserole.

Réfrigérez complètement la mousse, à découvert, pendant environ 4 heures. Ramenez à température ambiante environ 1 heure avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.