Cod Potpies with Dill Biscuit Crusts

Ingredients for Cod Potpies with Dill Biscuit Crusts

• 1 medium leek (white and pale green parts only), cut into 1/2-inch pieces

• 50g finely diced carrot

• 60g finely diced celery

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 350ml de lait entier

• 3/4 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 575g skinless cod or scrod fillet, cut into 3/4-inch chunks

• 190 g de farine tout usage

• 1 cuillère à soupe de levure chimique

• 3/4 cuillères à café de sel

• 7 1/2 tablespoons cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes, plus 1 tablespoon , melted

• 120ml plus 1 tablespoon whole milk

• 2 1/2 tablespoons chopped fresh dill

• a 3 1/2-inch round biscuit/biscuit cutter

• 4 (4- to 5-inch-wide) 8- to 275g ramekins*

Put oven rack in middle position and preheat oven to 232°C.

Wash leek in a bowl of water, then lift out and drain well. Cook leek, carrot, and celery in butter in a 2- to 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring frequently, until tender, about 7 minutes. Add flour and cook, stirring, 1 minute. Stir in milk, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper. Bring sauce to a boil, stirring, then reduce heat and simmer, stirring occasionally, 4 minutes. (Sauce will be thick.) Remove pan from heat.

Whisk together flour, baking powder, and salt in a bowl. Blend in butter cubes with your fingertips or a pastry blender until mixture resembles coarse meal. Stir in milk and dill with a fork until mixture just comes together.

Gather dough into a ball, then turn out onto a lightly floured surface and knead 2 or 3 times. Roll out with a floured rolling pin into an 8-inch square (1/2 inch thick), then cut out 4 biscuits using cutter.

Sprinkle cod with remaining 1/2 teaspoons salt and 1/8 teaspoons pepper. Bring sauce to a simmer and stir in fish, then divide among ramekins. Top each ramekin with a biscuit, then brush biscuits with melted butter. Arrange ramekins in a shallow baking pan and bake until sauce is bubbling and biscuits are golden, 12 to 15 minutes.

*Available at Bridge Kitchenware (800-274-3435).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.