Ingrédients pour Couronne de Porc avec Farce de Pain de Maïs et Poblano

• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1 échalote, hachée

• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 (10 livres) couronne de porc, extrémités des côtes dégagées

• 60g (1/2 bâton) de beurre non salé

• 4 grands piments poblano, épépinés et coupés en dés

• 1 oignon jaune moyen, coupé en dés

• 1 branche de céleri, coupée en dés

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1450ml de pain de maïs pour farce (1 1/2 recettes) ou farce de pain de maïs emballée

• 2 gros œufs, légèrement battus

• 60 à 120ml de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 1 tasse de feuilles de coriandre fraîches, hachées

• 1 cuillère à café de sauce piquante comme le Tabasco

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Dans un mixeur, réduire en purée l'huile d'olive, l'ail, l'échalote, la sauge, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Frotter le mélange sur le rôti, en se concentrant sur les zones entre les côtelettes. Transférer le rôti dans un plat à rôtir. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 48 heures. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de rôtir.

Préchauffez le four à 232°C. Retournez le rôti à l'envers (os des côtes vers le bas) dans le plat à rôtir. Faites rôtir pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 177°C et continuez à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 68°C lorsqu'il est inséré à 5 cm au centre de la viande (ne touchez pas les os), environ 1 heure et demie de plus.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites fondre le beurre. Ajoutez les poblanos, l'oignon, le céleri et l'ail, et faites sauter en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 7 à 10 minutes.

Dans un grand bol, mélangez le pain de maïs et les légumes sautés. Ajoutez les œufs, 1/4 de tasse de bouillon de poulet, la coriandre, la sauce piquante, le sel et le poivre. Si le mélange semble sec, ajoutez du bouillon supplémentaire, lentement, jusqu'à ce que la farce soit légèrement humidifiée. Pressez dans un plat à gratin de 2 litres. Trente minutes avant de retirer le rôti, transférez la farce au four. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 45 minutes.

Lorsque le rôti est cuit, retirez-le du four, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer au moins 15 minutes (il restera chaud pendant 1 heure). Lorsque la farce est prête, montez la moitié sur un plat. Retournez le rôti à la verticale sur la farce. Remplissez le centre du rôti avec le reste de la farce. Tranchez à table.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.