Dill-Cured Pork Crostini with Sweet Mustard Sauce

Ingredients for Dill-Cured Pork Crostini with Sweet Mustard Sauce

• 40g coarse kosher salt

• 3 tablespoons plus 100g sugar

• 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

• 60g pork tenderloins

• 2 grosses gousses d'ail, hachées

• 3/4 cup plus 2 tablespoons chopped fresh dill

• 1/4 cup distilled white vinegar

• 120ml de moutarde de Dijon

• 1 sourdough baguette, cut into 1/4-inch-thick rounds (at least 50)

Mix salt, 3 tablespoons sugar, and pepper in small bowl to blend. Place each pork tenderloin atop sheet of plastic wrap. Rub garlic all over pork tenderloins. Pat all of salt mixture over pork, coating generously. Sprinkle with 3/4 cup dill, patting to adhere. Wrap pork with plastic. Place in baking dish. Chill 6 hours.

Preheat oven to 204°C. Scrape off some of dill coating from tenderloins. Pat pork dry with paper towels. Place pork on heavy large baking sheet. Roast until meat thermometer registers 66°C when inserted into centre of pork, turning after 15 minutes, about 25 minutes total. Cool pork completely. Cover and chill until cold, at least 6 hours.

Stir remaining 120ml sugar and vinegar in small bowl until sugar dissolves. Whisk in mustard. Stir in remaining 2 tablespoons dill. Season sauce to taste with salt and pepper. Cover and refrigerate until cold. (Pork and sauce can be made 1 day ahead. Keep refrigerated.)

Cut pork crosswise into very thin slices. Arrange pork atop baguette slices. Spoon some dill sauce atop each. Arrange on platter and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.