Duck Breast with Sweet Cherry Sauce

Ingredients for Duck Breast with Sweet Cherry Sauce

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 120ml chopped onion (1 small)

• 3 gousses d'ail, écrasées

• 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée

• 1 teaspoon tomato paste

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1/2 cuillères à café de cumin moulu

• Scant 1/4 teaspoons dried hot red pepper flakes

• 3/4 cuillères à café de sel

• 80g coarsely chopped red pepper (1/2 medium)

• 1 tomate prune, grossièrement hachée

• 60ml dry red wine

• 1 1/2 to 2 tablespoons cider vinegar

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 575g dark sweet cherries such as Bing, quartered and pitted (725ml )

• 2 (3/4-lb) boneless Moulard duck breasts with skin*

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 1 tablespoon chopped fresh tarragon or chives

• un thermomètre à lecture instantanée

Heat oil in a 2- to 3-quart heavy saucepan over moderate heat until hot but not smoking, then cook onion, garlic, and shallot, stirring occasionally, until golden, about 7 minutes.

Add tomato paste, black pepper, cumin, hot pepper flakes, and 1/4 teaspoons salt and cook, stirring, 30 seconds. Add pepper and tomato and cook, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.

Stir in wine, vinegar (to taste), and sugar and simmer 1 minute. Stir in mustard, 230g cherries, and remaining 1/2 teaspoons salt and simmer 1 minute.

Purée mixture in a blender until very smooth, about 1 minute (use caution when blending hot liquids). Force cherry sauce through a fine-mesh sieve into a bowl and transfer 60ml sauce to a small bowl for glazing duck.

Put oven rack in middle position and preheat oven to 232°C.

Score duck skin in a crosshatch pattern with a small sharp knife and season duck all over with salt and pepper.

Heat water in an ovenproof 12-inch heavy skillet over low heat until hot, then add duck, skin side down. Cook duck, uncovered, over low heat, without turning, until most of fat is rendered and skin is golden brown, about 25 minutes.

Transfer duck to a plate and discard all but 1 tablespoon fat from skillet. Brush duck all over with cherry sauce from bowl and return to skillet, skin side up.

Roast duck in oven until thermometer registers 57°C , about 8 minutes for medium-rare.

Transfer duck to a cutting board and set skillet aside. Let duck stand, loosely covered with foil, 10 minutes.

Immediately after covering duck, carefully pour off any fat from skillet, leaving any brown bits, and add remaining cherry sauce, stirring and scraping up any brown bits. Add remaining 350ml cherries. (Cherries will lose flavour if cooked; heat from skillet will warm sauce.)

Holding a sharp knife at a 45-degree angle, cut duck into slices. Sprinkle with chopped herbs and serve with cherry sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.