Fettuccine aux noix, rubans de courgette et Pecorino Romano

Ingrédients pour Fettuccine aux noix, rubans de courgette et Pecorino Romano

• Courgette petite de 1,1 kg, non coupée

• 1 cuillère à café de fleur de sel ou de gros sel kasher

• 2 gousses d'ail, pressées

• 2 filets d'anchois, hachés (environ 1 cuillère à soupe)

• 1/2 cuillère à café (approximativement) de piment rouge écrasé séché

• 450g de fettucine

• 80 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour servir

• 110 g de noix, grillées, grossièrement hachées

• 120 g de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé, divisé

• 1/2 tasse (bien tassée) de basilic frais finement tranché

• 1/4 tasse (compactée) de menthe fraîche hachée

• Fleurs de courgette fraîches, finement tranchées (optionnel)

Placez 1 courgette sur la surface de travail. À l'aide d'un économe et en tenant fermement la courgette par la tige, râpez la courgette en longues lanières dans le sens de la longueur. Jetez les chutes. Répétez avec la courgette restante. Placez les lanières (environ 2400 ml au total) dans une grande passoire posée au-dessus d'un grand bol ; saupoudrez d'une cuillère à café de fleur de sel. Laissez reposer 30 minutes. Rincez la courgette à l'eau froide courante ; égouttez bien. Étalez sur 2 grandes serviettes de cuisine ; roulez dans les serviettes pour absorber l'excès d'eau. Réservez.

Mélangez l'ail, les filets d'anchois et le piment rouge en flocons dans un très grand bol de service. À l'aide d'un pilon ou d'une cuillère en bois, écrasez le mélange jusqu'à obtenir une pâte.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes sous la dent. Égoutter, en réservant 120 ml de l'eau de cuisson. Transférer les pâtes dans un bol avec le mélange d'ail. Ajouter 80 ml d'huile et 60 ml de l'eau de cuisson réservée ; mélanger. Ajouter la courgette, les noix, 1/2 tasse de fromage, le basilic et la menthe ; mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre, en ajoutant plus d'eau de cuisson si le mélange est sec. Arroser d'un peu d'huile supplémentaire. Saupoudrer de fleurs de courgette, si désiré. Servir avec le reste du fromage.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.