Fish and Chips with Malt Vinegar Mayonnaise

Ingredients for Fish and Chips with Malt Vinegar Mayonnaise

• 1 gros jaune d'œuf

• 2 tablespoons malt vinegar, divided

• 240ml d'huile végétale

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• Huile végétale (pour la friture

• about 500g )

• 250g de farine tout usage

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1 cuillère à café de sel kasher, plus selon le goût

• 1/2 teaspoons freshly ground black pepper plus more

• 350g (or more) chilled light lager

• 240ml chilled club soda

• 1 tablespoon malt vinegar

• 240ml corn flour or plain flour

• 675g cod, haddock or pollack, cut into long, 1 1/2"-wide strips

• French chips (for serving)

• Old Bay seasoning, flaky sea salt (such as Maldon), and chopped fresh dill

• Quartiers de citron (pour servir)

• Ingredient info: Corn flour, which is more finely ground than cornmeal, is available at Latin markets, natural foods stores, and bobsredmill.com.

• Un thermomètre pour friture

Whisk egg yolk and 1 tablespoon vinegar in a small bowl. Whisking constantly, slowly drizzle in oil, drop by drop at first, until mayonnaise is thickened and smooth. Add remaining 1 tablespoon vinegar; season with salt and pepper. Cover and chill.

DO AHEAD: Mayonnaise can be made 1 day ahead. Keep chilled.

Fit a large pot with thermometer; pour in oil to measure 3". Heat over medium-high heat until thermometer registers 191°C.

Meanwhile, whisk plain flour, baking powder, bicarbonate of soda, 1 teaspoon kosher salt, and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl. Whisking constantly, slowly add beer, club soda, and vinegar, adding more beer if batter is too thick (it should be the consistency of thin pancake batter).

Place corn flour in a shallow bowl. Season fish with kosher salt and pepper. Dredge fish in corn flour, shaking off excess, then dip in batter, letting excess drip back into bowl. Working in batches and returning oil to 191°C between batches, fry fish until golden brown and crisp, about 2 minutes per side. Transfer to paper towel-lined baking sheet.

Season fish and chips with Old Bay, sea salt, and dill; serve with malt vinegar mayonnaise and lemon wedges.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.