Steaks Flatiron avec Sauce Crémeuse au Genévrier et Pommes de Terre Râpées

Ingrédients pour steaks Flatiron avec sauce crémeuse aux baies de genièvre et pommes de terre rissolées

• 675g de pommes de terre russet (à cuire)

• 1 oignon moyen, haché

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 60 ml d'huile végétale, divisés

• 40 baies de genévrier

• 1 (1 1/2 à 800g) steak flatiron (environ 1 1/2 pouces d'épaisseur), coupé en 4 morceaux

• 120ml d'échalote tranchée

• 120ml de vin blanc sec

• Bouillon de poulet à faible teneur en sodium de 180 ml

• 180ml de crème double

• Équipement : un moulin à café/épices électrique

Comment préparer des steaks Flatiron avec une sauce crémeuse aux baies de genièvre et des pommes de terre rissolées

Portez à ébullition une casserole de 4 litres d'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 2,8L d'eau). Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm. Ajoutez les pommes de terre à l'eau et ramenez à ébullition, puis faites bouillir pendant 5 minutes. Égouttez les pommes de terre et transférez-les dans un bol.

Pendant ce temps, faites cuire l'oignon dans le beurre avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, environ 5 minutes. Ajoutez aux pommes de terre et écrasez doucement, en laissant de plus gros morceaux.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le mélange de pommes de terre et étalez-le uniformément. Faites cuire, partiellement couvert, sans remuer, jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 10 minutes. Gardez au chaud, couvert, hors du feu.

Moudre finement les baies de genièvre dans un moulin. Sécher les steaks et assaisonner avec 1 1/2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de genièvre moulu (réserver le reste pour la sauce), et 3/4 cuillères à café de poivre (au total).

Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, puis faites cuire les steaks, en les retournant une fois, pendant un total de 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante. Laissez reposer les steaks sur une assiette, légèrement couverts de papier d'aluminium, pendant environ 10 minutes.

Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites cuire à feu moyen, en remuant et en grattant les morceaux bruns, jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie, 5 à 7 minutes. Ajoutez le vin et le reste de genièvre moulu (environ 1 cuillère à café), puis faites bouillir jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 1 minute. Ajoutez le bouillon et la crème et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ 300 ml, 3 à 5 minutes. Ajoutez les jus de viande de l'assiette et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez les steaks sur des galettes de pommes de terre et avec de la sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.