Poisson-chat frit

Ingrédients pour le poisson-chat frit

• 3 cuillères à soupe plus 3/4 cuillère à café de sel kasher, divisé

• 3 cuillères à soupe de sauce piquante

• 6 filets de poisson-chat d'élevage américain de 200 g chacun

• 190 g de farine de maïs blanc

• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 2 1/2 cuillères à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à café de poudre d'ail

• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

• 725 ml (environ) huile végétale

• Un thermomètre pour friture

Fouettez 3 cuillères à soupe de sel, de la sauce piquante et 1925 ml d'eau chaude dans un grand bol jusqu'à ce que le sel soit dissous. Refroidissez au congélateur jusqu'à ce que ce soit froid, environ 30 minutes. Mettez la poisson-chat dans la saumure, couvrez, et réfrigérez pendant 3 heures.

Fouettez la farine de maïs, les 5 ingrédients suivants et le reste des 3/4 de cuillère à café de sel dans un bol moyen. Fixez le thermomètre de friture au côté d'une poêle en fonte de 25 cm ou d'une autre grande poêle lourde. Ajoutez de l'huile pour qu'elle soit un peu moins qu'à mi-hauteur du côté de la poêle. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 168°C.

Rincer le poisson-chat ; essuyer avec du papier absorbant. Enrober le poisson-chat dans le mélange de semoule de maïs, en secouant l'excès. Travailler avec 2 filets à la fois, faire frire le poisson-chat, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 10-12 minutes par lot. Transférer le poisson sur du papier absorbant pour égoutter.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.