Ingrédients pour Calamars frits, Papaye et Salade de Frisée avec Vinaigrette Épicée-Aigre

• 675g de calamars petits nettoyés congelés (corps et tentacules), décongelés, égouttés, ou 450g frais

• 190 g de farine tout usage, divisés

• 350 ml de farine de riz,* divisés

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné

• 1 cuillère à café d'huile d'arachide

• 1 cuillère à café de sucre

• 300 ml (ou plus) d'eau

• Huile végétale (pour la friture)

• 4 tasses (environ 2 têtes) de laitue frisée

• 2 tasses de papaye fraîche pelée, épépinée, coupée en cubes de 1/2 pouce

• 120 ml de noix de cajou entières rôties et salées

• 6 châtaignes d'eau fraîches, pelées, finement tranchées en rondelles

• 50 g de fines lamelles de gingembre frais pelé

• Vinaigrette épicée-acidulée

• Graines de sésame grillées

Coupez les corps de calmar en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur. Placez tout le calmar dans une grande passoire posée au-dessus d'un bol. Réfrigérez pendant au moins 1 heure pour bien égoutter.

Mettre 240 ml de farine, 240 ml de farine de riz, la sauce soja, le vinaigre, l'huile d'arachide et le sucre dans un grand bol. Ajouter progressivement 300 ml d'eau, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, fouetter avec plus d'eau en petites cuillerées jusqu'à ce que la pâte ait la consistance de la crème double. Laisser reposer la pâte au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures à température ambiante, en fouettant de temps en temps.

Mélanger les 60 g de farine restante et les 60 g de farine de riz dans un grand bol. Ajouter le calmar. Remuer jusqu'à ce que le calmar soit enrobé, en séparant les morceaux. Verser le mélange dans une autre passoire et secouer pour enlever l'excès de farine. Saupoudrer généreusement le calmar de sel, en remuant dans la passoire. Incorporer le calmar enrobé dans la pâte.

Verser l'huile dans une grande casserole lourde jusqu'à une profondeur de 4 cm. Fixer le thermomètre de friture à pince et chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 177°C à 182°C. Travailler par lots et remuer souvent avec des pinces pour séparer les morceaux, puis plonger les calamars dans l'huile. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 4 minutes par lot. À l'aide d'une écumoire, transférer les calamars sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel et de poivre.

Mélangez la frisée, la papaye, les noix de cajou, les châtaignes d'eau et le gingembre dans un grand bol. Ajoutez suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement. Répartissez la salade dans les assiettes, en la formant en monticule au centre.

Empilez les calamars sur la salade de chaque assiette. Saupoudrez de graines de sésame. Servez en passant la vinaigrette restante séparément.

*Disponible dans certains supermarchés, magasins d'alimentation spécialisés et magasins d'aliments naturels.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.