Jarrets de bœuf braisés à l'ail

Ingrédients pour Jarrets de Bœuf Braisés à l'Ail

• 6 jarrets de bœuf (3,8 cm d'épaisseur) (2,7 kg)

• 1 cuillère à soupe de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 80g de farine ordinaire

• 1 1/2 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 425 ml de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium (14 onces liquides)

• 475 ml d'eau

• 4 grosses têtes d'ail, 1/4 de pouce de l'extrémité de la racine coupée et jetée pour exposer les gousses

• 2 bandes de zeste de citron frais (10 cm de long)

• 8 brins de thym frais

• 2 feuilles de laurier turques ou 1 Californienne

• 3 branches de céleri, coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm

• 3 grandes carottes, coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, ou selon le goût

• Garniture : feuilles de céleri

• papier parchemin

Comment préparer des jarrets de bœuf braisés à l'ail

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Épongez les jarrets et frottez-les avec du sel et du poivre. Enfarinez les jarrets, en les retournant pour bien les enrober. Chauffez 1 1/2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites dorer les jarrets de tous les côtés en 3 lots, en ajoutant 1/2 cuillère à soupe d'huile si nécessaire, 5 à 6 minutes par lot.

Transférez les jarrets dans une grande rôtissoire. Ajoutez le bouillon et l'eau dans la poêle et portez à ébullition, en grattant les morceaux bruns. Placez l'ail (côté coupé vers le bas), le zeste, le thym et les feuilles de laurier avec le céleri et les carottes autour des jarrets dans la rôtissoire et ajoutez le mélange de bouillon. Couvrez la surface avec une feuille de papier sulfurisé et couvrez hermétiquement la rôtissoire avec du papier d'aluminium. Transférez au four et braisez jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 2 1/2 à 3 heures. Écumez et jetez la graisse du liquide de cuisson et laissez refroidir complètement le mélange, à découvert, environ 1 heure, puis réfrigérez, couvert, au moins 6 heures.

Préchauffez le four à 177°C (laissez la grille en position centrale).

Écumez et jetez tout excès de graisse à la surface des jus de cuisson et réchauffez le mélange de jarrets, couvert, au four, en retournant les jarrets une fois, pendant 1 heure. Jetez la feuille de laurier, les brins de thym et le zeste. Transférez les jarrets et les légumes avec l'ail dans un plat de service et gardez au chaud, couvert. Si les jus de cuisson mesurent plus de 725 ml, faites bouillir dans une poêle propre de 12 pouces jusqu'à réduction ; si moins, ajoutez de l'eau. Pressez la pulpe d'ail d'une tête dans les jus de cuisson, en jetant la peau, et fouettez pour incorporer, puis ajoutez le jus de citron et le sel et le poivre selon votre goût. Versez la sauce sur les jarrets et servez, avec les légumes et les têtes d'ail restantes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.