Gâteau de daikon croustillant doré avec sauce soja épicée aux herbes

Ingrédients pour le gâteau de daikon croustillant doré avec sauce soja épicée aux herbes

• 675 g de daikon (radis blanc asiatique), pelé, coupé en morceaux d'environ 2,5 cm

• 2 saucisses de porc sucrées chinoises (lop chong), coupées en cubes de 1/4 de pouce (environ 90 g)

• 80 g d'oignons verts finement hachés (environ 3 gros)

• 2 cuillères à soupe de petites crevettes séchées, finement hachées

• 350 ml d'eau, divisés

• Spray d'huile végétale antiadhésive

• 350 ml de farine de riz

• 240 ml de sauce soja

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame asiatique

• 2 cuillères à soupe (ou plus) d'huile végétale, divisées

• 1 tasse de feuilles de coriandre fraîches

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé râpé, avec le jus

• 2 petits piments rouges thaïlandais, coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés, finement tranchés dans le sens de la largeur ou 1 cuillère à soupe de sauce chili piquante (comme la sriracha)

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame, grillées

Fixez le robot avec un disque à gros trous. En travaillant avec quelques morceaux de daikon à la fois, placez les morceaux dans le tube d'alimentation et mixez jusqu'à obtenir une râpée grossière. Transférez le daikon dans un bol. Remplacez le disque à râper du robot par une lame en métal. Remettez le daikon dans le robot et hachez finement, en utilisant des mouvements d'arrêt et de marche.

Chauffer une grande poêle lourde à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de saucisse dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que la graisse fonde et que la saucisse prenne une couleur dorée, environ 5 minutes. Ajouter les oignons nouveaux et les crevettes séchées ; remuer pendant 1 minute. Ajouter le daikon avec son jus et 120 ml d'eau ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen ; cuire jusqu'à ce que le daikon soit tendre et que le liquide soit presque évaporé, en remuant fréquemment, environ 25 minutes.

Pendant ce temps, vaporisez un moule à gâteau de 23 cm de diamètre avec des côtés de 4 cm de haut avec un spray antiadhésif. Fouettez la farine de riz et les 240 ml d'eau restantes dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le mélange de daikon. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Étalez uniformément le mélange de daikon dans le moule préparé. Placez le moule à gâteau sur une grille en bambou posée au-dessus d'un wok rempli à moitié d'eau frémissante ou sur une grille en métal placée au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrez avec un couvercle ; faites cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce que le gâteau soit pris et ferme au toucher, en ajoutant de l'eau dans le wok ou la casserole si nécessaire, pendant environ 45 minutes. Retirez le moule du cuiseur vapeur ; laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 1 heure. Couvrez et réfrigérez le gâteau de daikon dans le moule toute la nuit.

Fouettez la sauce soja et l'huile de sésame dans un petit bol. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez la coriandre, le gingembre avec le jus, et les piments ou la sauce piquante ; remuez pendant 30 secondes. Mélangez le mélange de gingembre avec le mélange de sauce soja. PRÉPARATION À l'avance : le gâteau de daikon et la sauce peuvent être préparés 2 jours à l'avance. Couvrez séparément et réfrigérez.

Passez un petit couteau autour du gâteau de daikon pour le détacher. Retournez-le sur une planche à découper. Coupez le gâteau en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur (pas en quartiers), puis coupez chaque tranche dans le sens de la longueur en morceaux de 2 pouces de long.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. En plusieurs fois, ajouter les tranches de gâteau de daikon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en ajoutant plus d'huile dans la poêle pour chaque lot si nécessaire, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer les tranches sur un plat. Saupoudrer de graines de sésame. Servir avec une sauce soja aux herbes en accompagnement pour tremper.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.