Ingrédients pour sardines fraîches grillées au fenouil et citron confit

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 bulbes de fenouil moyens (parfois étiquetés "anis")"

• environ 675 g au total), tiges jetées et la tête coupée en deux dans le sens de la longueur, puis coupée en quartiers de 1/2 pouce de large

• 1/2 oignon rouge, coupé en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur (80 g)

• 4 cuillères à café de zeste finement haché (zeste et albédo blanc) de citron confit

• 1/4 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 120ml d'eau

• 12 sardines fraîches (environ 2 à 90 g chacune), nettoyées, avec la tête et la queue intactes

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1/2 cuillères à café de sel de mer fin

• 1/4 cuillère à café de graines de fenouil écrasées

• 1/8 cuillère à café de poivre noir

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

• 1/3 de tasse d'aneth frais haché grossièrement

• une poêle à grill rainurée bien assaisonnée

Chauffer l'huile dans une poêle lourde de 25 cm à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis cuire le fenouil, l'oignon, le zeste de citron confit, les graines de fenouil, le sel et le poivre, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter de l'eau et braiser, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, légèrement caramélisé et que l'eau soit évaporée, environ 10 minutes. Maintenir au chaud, à couvert.

Rincez les sardines et séchez-les en tapotant, puis disposez-les sur un plat. Arrosez les sardines avec 1 cuillère à soupe d'huile et saupoudrez de sel de mer, de graines de fenouil et de poivre.

Préchauffez la poêle à grill à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Huilez la poêle à grill et faites griller les sardines, en 2 fois si nécessaire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, 4 à 5 minutes au total par lot. Transférez-les dès qu'elles sont cuites sur un plat propre à l'aide d'une spatule à fentes.

Mélanger le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Servir les sardines sur le mélange de fenouil, saupoudré d'aneth et arrosé de vinaigrette au citron.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.