Poules de gibier grillées avec salade de basmati, groseilles séchées et amandes

Ingrédients pour poules de Bresse grillées avec salade de Basmati, groseilles séchées et amandes

• 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, réparties

• 2 1/2 cuillères à café de poudre de piment, divisées

• 2 cuillères à soupe de thym frais haché

• 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon

• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

• 4 pintades de Cornouailles de 1 1/2 à 900 g, chacune coupée en deux dans le sens de la longueur

• 475 ml de riz basmati

• 950ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 80 ml de groseilles sèches

• 4 tasses (environ) de roquette fraîche

• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

• 240 ml d'amandes fumées au hickory

Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à café de poudre de chili, et les 5 ingrédients suivants dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte. Étalez la pâte sur les poulets. Laissez mariner 30 minutes à température ambiante.

Préparez le barbecue (à feu moyen). Faites griller les poules jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en les tournant de temps en temps, pendant environ 35 minutes. Transférez-les sur un plat et laissez refroidir. (Peut être préparé 6 heures à l'avance ; couvrez et réfrigérez.)

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen-vif. Ajouter le riz et remuer pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon et les groseilles; porter à ébullition. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Placez la roquette dans un grand bol. Ajoutez le riz chaud ; mélangez pour faire flétrir la roquette. Laissez refroidir.

Fouettez les 4 cuillères à soupe d'huile restantes, 1/2 cuillère à café de poudre de piment et le vinaigre dans un petit bol ; versez sur le riz, ajoutez les amandes et mélangez. (Peut être préparé 3 heures à l'avance. Laissez reposer à température ambiante.) Servez les poules de garenne avec du riz.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.