Ingredients for Grilled Jerk Chicken with Scotch Bonnet Sauce and Mango Chutney

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 5 Scotch bonnet chillies with seeds, chopped (wear gloves when handling chillies)

• 2 spring onions, green and white parts, chopped (about 3 tablespoons )

• 40g dried thyme

• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

• 12 boneless, skin-on chicken breasts (buy bone-in breasts and cut meat from bone)

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 1 small red onion, thinly sliced

• 1 large ripe but firm mango, peeled, pitted, and cut into 1/2-inch dice (about 240ml )

• 120 ml de vinaigre de cidre

• 2 tablespoons (packed) brown sugar

• 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1/4 cuillère à café de sel kasher

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 7 Scotch bonnet chillies with seeds, finely diced (wear gloves when handling chillies)

• 80ml yellow deli mustard, such as French's

• 80ml freshly squeezed orange juice (from about 1 orange)

• 2 tablespoons fresh lime juice (from about 1 lime)

• 1 tablespoon (packed) brown sugar

• 1/8 teaspoons curry powder

• 1/8 cuillère à café de cumin moulu

• 1/8 teaspoons ground coriander

• 1/2 cuillère à café de sel kasher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

In blender or food processor, purée oil, chillies, spring onions, thyme, dry mustard, salt, and pepper until smooth. Arrange chicken in large glass baking dish and coat on all sides with paste. Cover and refrigerate at least 1 hour and up to 4 hours.

In medium sauté pan over moderate heat, heat oil until hot but not smoking. Add onion and sauté, stirring occasionally, until translucent, 7 to 9 minutes. Add mango and vinegar and cook, stirring frequently, until mango is tender, about 3 minutes. Stir in brown sugar and allspice and simmer gently until sugar is melted and mixture is slightly thickened and syrupy, about 3 to 5 minutes. Stir in salt and pepper. Transfer chutney to serving dish and cool to room temperature, stirring occasionally.

In medium bowl, stir together all ingredients; stand back to let irritating fumes dissipate, then set aside.

Prepare grill for cooking: If using charcoal grill, open vents on bottom, then light charcoal. Charcoal fire is medium-hot when you can hold your hand 5 inches above rack for 4 to 5 seconds. If using gas grill, preheat burners on high with hood closed 10 minutes, then turn down to moderately high.

Arrange chicken breasts on grill, skin sides down. Grill, turning once, until cooked through, about 7 to 9 minutes per side. Transfer breasts to platter and top each with spoonful of mango chutney. Serve, passing additional chutney and hot sauce on side.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.