Dinde aux herbes et à la moutarde avec sauce aux oignons nouveaux

Ingrédients pour la dinde aux herbes et à la moutarde avec sauce aux oignons de printemps

• 170 g (1 1/2 bâtons) de beurre non salé, à température ambiante

• 50 g de jeunes pousses d'oignons finement hachées

• 1/3 de tasse de persil italien frais haché finement

• 2 cuillères à soupe de thym frais haché

• 1 1/2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 1 1/4 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu

• 1 Dinde de 14 à 7,3 kg, rincée, essuyée à l'intérieur et à l'extérieur

• cou, cœur et gésier réservés pour le bouillon de dinde Shortcut

• 10 brins de persil italien frais

• 6 brins de sauge fraîche

• 6 brins de thym frais

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Bouillon de dinde express de 475 ml ou eau

• Bouillon de dinde express de 475 ml (ou plus)

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 4 cuillères à café de maïzena

• 3 oignons verts, les parties blanches et les tiges vertes hachées séparément

• 120ml de crème double

• 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché

• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée

• 1 cuillère à café de thym frais haché

Fouettez tous les ingrédients dans un bol moyen. À préparer à l'avance : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Ramenez à température ambiante avant de servir.

Placez la grille en position la plus basse dans le four et préchauffez à 163°C. Saupoudrez la cavité principale de la dinde de sel et de poivre, puis étalez 2 cuillères à soupe de beurre aux herbes et à la moutarde. En commençant par l'extrémité du cou de la dinde, glissez délicatement la main entre la peau et la viande du poitrine, des cuisses et des hauts de pilons pour détacher la peau. Étalez le beurre aux herbes sur la cuisse et le pilon, puis sur la viande de la poitrine sous la peau. Remplissez la cavité principale avec des branches de persil, de sauge et de thym. Attachez les jambes ensemble de manière lâche. Glissez les pointes d'aile sous la dinde.

Placez la dinde sur une grille dans un grand plat de cuisson. Frottez toute la surface de la dinde avec de l'huile ; saupoudrez de sel et de poivre. Versez le bouillon dans le plat. Faites rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C à 77°C, environ 3 heures. Inclinez la dinde pour que les jus de la cavité principale s'écoulent dans le plat. Transférez la dinde sur un plat de service. Couvrez très légèrement de papier aluminium ; laissez reposer au moins 30 minutes (la température interne montera de 5 à 10 degrés). Réservez le plat.

Grattez les jus et les morceaux dorés du plat de cuisson réservé dans un grand verre doseur. Écumez la graisse en réservant 2 cuillères à soupe. Ajoutez suffisamment de bouillon aux jus pour obtenir 475 ml. Fouettez ensemble 2 cuillères à soupe d'eau et de la fécule de maïs dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse réservée dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les parties blanches des oignons de printemps. Faites revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer, environ 6 minutes. Ajoutez les jus de cuisson dégraissés, 475 ml de bouillon et la crème. Fouettez le mélange de farine de maïs. Laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance désirée, en fouettant de temps en temps, environ 8 minutes. Incorporez les herbes et les parties vertes des oignons de printemps. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.