Porc Jerk sur Mayo au Poivron Rouge et Galettes de Pois à Yeux Noirs

Ingrédients pour le porc jerk sur mayonnaise au poivron rouge et galettes de pois à œil noir

• 4 boîtes (450g) de pois à œil noir, rincés et égouttés (environ 975g)

• 3 poivrons rouges, finement hachés

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 4 grandes gousses d'ail, hachées

• 190g de chapelure fraîche

• 1/2 tasse de coriandre fraîche finement hachée

• 2 gros œufs, légèrement battus

• 2 cuillères à soupe de cumin moulu

• 1 1/2 cuillères à soupe de gros sel

• 350ml de semoule de maïs jaune plus un supplément pour saupoudrer

• 240ml plus 45ml d'huile végétale

• 240ml de mayonnaise

• Accompagnement : porc jerk

Comment préparer du porc jerk sur mayonnaise au poivron rouge et galettes de pois à œil noir

Écrasez la moitié des pois dans un bol avec une fourchette et incorporez les pois restants.

Cuire les poivrons rouges dans du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, 1 minute de plus. Transférer un tiers du mélange de poivrons dans un bol et laisser refroidir. Mettre de côté pour la mayonnaise au poivron rouge.

Incorporez le reste du mélange de poivrons dans les pois avec la chapelure, la coriandre, les œufs, le cumin et le sel. Prenez 1 cuillère à soupe du mélange dans la paume de votre main (le mélange sera mou et humide) et formez une galette d'environ 2,5 cm de large. Placez-la sur un plateau et formez d'autres galettes de la même manière, en les disposant en une seule couche sur le plateau. Trempez les galettes, une à la fois, dans la semoule de maïs, en les tournant délicatement pour les enrober, et transférez-les, une fois enrobées, sur un plateau recouvert de papier ciré et saupoudré de semoule de maïs. Réfrigérez les galettes, couvertes, pendant au moins 2 heures et jusqu'à 8 heures.

Préchauffer le four à 204°C.

Chauffez 45 ml d'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites cuire les galettes, 12 à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Disposez les galettes cuites en une seule couche dans un grand plat à four peu profond. Entre les fournées, essuyez soigneusement la poêle avec des serviettes en papier et ajoutez plus d'huile.

Incorporez la mayonnaise dans le mélange de poivrons rouges réservé et assaisonnez avec du sel et du poivre. Réchauffez les galettes au milieu du four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 5 minutes, et garnissez-les de mayo au poivron rouge et de porc jerk.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.