Korean-Style Short Ribs

Ingredients for Korean-Style Short Ribs

• 35g sesame seeds, toasted and cooled completely

• 1 bunch spring onions, trimmed and finely chopped

• 6 garlic cloves, minced

• 120ml de sauce soja

• 60ml packed light brown sugar

• 3 tablespoons gochujang (Korean hot-pepper paste)

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame asiatique

• 2.7kg beef short ribs or flanken

• 725ml d'eau

• 1 (2-inch) piece peeled fresh ginger, smashed

• Accompaniment: kimchi

• un moulin à café/épices électrique

Grind sesame seeds to a coarse powder in grinder. Reserve 1/4 cup spring onion greens, then whisk together remaining spring onions, garlic, soy sauce, brown sugar, hot-pepper paste, sesame oil, and 2 tablespoons sesame-seed powder in a large bowl. Reserve remaining sesame-seed powder for serving. Add short ribs to soy sauce mixture, rubbing mixture into them. Transfer ribs to a large sealable plastic bag and seal bag, pressing out excess air. Marinate, chilled, at least 8 hours.

Transfer ribs to a wide 6- to 8-quart heavy pot and add water and ginger. Simmer, tightly covered, until ribs are very tender, about 3 hours.

Transfer ribs to a platter using tongs and keep warm, covered with foil. Skim fat from sauce and pour sauce through a sieve lined with a dampened paper towel into a bowl, then discard solids. Serve ribs with sauce in shallow bowls and sprinkle with reserved spring onion greens and remaining sesame-seed powder.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.