Late Summer Tomato Soup with Shell Beans, Squid Rings and Parsley

Ingredients for Late Summer Tomato Soup with Shell Beans, Squid Rings and Parsley

• 4 large tomatoes, cut into chunks

• Parchment paper

• 3 teaspoons olive oil, divided

• 1 leek, thinly sliced

• 1/2 medium onion, diced

• 4 cloves garlic, sliced

• 60 ml de vin rouge

• 2 sprigs oregano

• 1/4 cup plus 2 tablespoons chopped flat-leaf parsley

• 110g (1 1/2 cups) shelled beans (such as fava, lima or cranberry)

• 110g (180ml ) flat romano beans, cut into 1-inch lengths

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 110g squid, thinly sliced

• 1 clove garlic, finely chopped

• 4 slices crusty bread

• 1 gousse d'ail

Heat oven to 191°C. Sprinkle tomatoes with salt and place on baking sheet lined with parchment paper; roast 40 minutes. Heat 1 1/2 teaspoons oil in a soup pot over low heat. Cook leek, onion and sliced garlic 10 minutes, stirring occasionally. Add wine, raise heat to high and reduce 5 minutes. Place tomatoes, oregano, 1/4 cup parsley and shelled beans in pot and add enough water to cover vegetables by 1/2 inch. Bring to a boil; reduce heat and simmer, uncovered, 10 minutes. Add flat beans, salt and cayenne; simmer until beans are tender, about 30 minutes. Mix squid with chopped garlic and remaining 2 tablespoons parsley; let stand 30 minutes. When soup is ready, sautésquid: Heat remaining 1 1/2 teaspoons oil in a medium sauté pan over high heat until oil smokes, 2 to 3 minutes. Add squid (oil may splatter) and sauté, stirring, until cooked through, about 2 minutes. Sprinkle with salt. Toast bread; rub with garlic clove. Divide soup among 4 bowls, top each with 1/4 squid mixture and add bread.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.