Aubergine farcie à la libanaise

Ingrédients pour Aubergine Farcie à la Libanaise

• 6 aubergines bambino (également appelées Baby Bell) de 5 à 6 pouces de long (environ 170g chacune)

• 120ml de riz à grains longs ou de riz jasmin

• 60 ml d'huile d'olive

• 3 cuillères à soupe de pignons de pin

• 1 gros oignon, finement haché

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 475ml de bouillon de poulet ou bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

• 1 boîte (400g) de tomates en dés dans leur jus

• 350g d'agneau haché ou de paleron de bœuf (non maigre)

• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1/2 citron

• 3 cuillères à soupe de persil plat haché

Évider chaque aubergine avec une cuillère parisienne, en travaillant depuis le bas et en laissant environ 1/3 de pouce de chair d'aubergine le long des parois intérieures.

Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

Chauffez l'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites frire les pignons, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes, puis transférez-les avec une écumoire dans un bol. Faites revenir l'oignon et l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 6 à 8 minutes. Transférez 120 ml du mélange d'oignons dans le bol avec les pignons. Ajoutez le bouillon, les tomates, 3/4 cuillères à café de sel et 1/4 cuillères à café de poivre dans la poêle et laissez mijoter, à découvert, pendant que vous farcissez l'aubergine.

Ajoutez le riz, la viande, le piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans le bol avec le mélange d'oignons et mélangez bien avec vos mains.

Farcir l'aubergine avec le mélange de viande, en veillant à ne pas trop tasser (le riz va gonfler pendant la cuisson). Transférer les aubergines farcies dans une poêle avec la sauce tomate et laisser mijoter, couvert, en les retournant délicatement une fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit, 50 minutes à 1 heure (couper une en deux pour vérifier).

Si la sauce est trop liquide, transférez l'aubergine sur une assiette et faites bouillir la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, 3 à 5 minutes, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Remettez l'aubergine farcie dans la sauce. Pressez du citron sur le plat et saupoudrez de persil avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.