Consommé à la citronnelle avec boulettes de matzoh, poireaux et champignons shiitake

Ingrédients pour Consommé à la Citronnelle avec Boulettes de Matzoh, Poireaux et Champignons Shiitake

• 60ml d'huile végétale

• 4 gros œufs

• 240ml de farine de matzoh

• 2 cuillères à café de sel

• 3,8L de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 1 grand poireau (parties blanches et vert pâle seulement)

• 230g de champignons shiitake, pieds retirés et chapeaux finement tranchés

• Consommé à la citronnelle, chaud

• 1/4 tasse de persil italien frais, haché

Comment préparer un consommé à la citronnelle avec des boulettes de matzoh, des poireaux et des champignons shiitake

Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile et les œufs. Incorporer la farine de matzoh et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter 60 ml de bouillon. Couvrir la pâte et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme, au moins 20 minutes et jusqu'à 1 jour.

Tapissez une grande plaque de cuisson avec du film plastique ou du papier sulfurisé. Avec les mains mouillées, façonnez très délicatement la pâte en environ 16 boules, chacune d'environ 5 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque préparée.

Dans une grande marmite à feu vif, portez le reste du bouillon à ébullition. Déposez délicatement les boulettes dans le bouillon, ramenez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient tendres et bien cuites, environ 40 minutes. (Les boulettes de matzoh peuvent être préparées jusqu'à 1 jour à l'avance. Réfrigérez le bouillon et les boulettes séparément et réchauffez les boulettes avant de servir en les faisant mijoter dans le bouillon pendant 5 minutes.)

Coupez les poireaux en morceaux de 5 cm de long, puis émincez-les finement dans le sens de la longueur. Lavez les lanières de poireaux dans un bol d'eau froide en les agitant, puis retirez-les et séchez-les.

Dans une casserole moyenne à feu vif, portez à ébullition 950 ml d'eau salée. Réduisez le feu à doux, ajoutez les poireaux et laissez mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les poireaux dans un petit bol. Ajoutez les champignons dans l'eau et laissez mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les champignons dans un deuxième petit bol. Couvrez les légumes et gardez-les au chaud. (Les légumes peuvent être pochés jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérés, couverts. Réchauffez-les en les faisant mijoter dans l'eau 30 secondes avant de continuer.)

À l'aide d'une cuillère à fentes, répartissez les boulettes dans 8 bols à soupe. (Jetez le bouillon dans lequel les boulettes ont été cuites.) Garnissez de poireaux et de champignons. Versez le consommé chaud par-dessus et saupoudrez de persil. Servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.