Médaillons de porc en croûte de graines de moutarde avec sauce au vin rouge

Ingrédients pour Médaillons de Porc en Croûte de Graines de Moutarde avec Sauce au Vin Rouge

• 2 grands filets de porc (environ 575g chacun), bien parés

• 220g de chapelure fraîche faite de pain français sans croûte

• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières, grossièrement moulues

• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières

• 3/4 cuillères à café de sel

• 3 blancs d'œufs

• 1 cuillère à soupe d'eau

• 60ml d'huile d'olive plus si nécessaire

Préchauffer le four à 204°C.

Coupez les filets de porc en médaillons de 1 1/2 pouce de large, puis aplatissez-les légèrement avec un maillet à viande jusqu'à une épaisseur de 3/4 pouce; saupoudrez de poivre.

Combinez la chapelure, les graines de moutarde grossièrement moulues, les graines de moutarde entières et le sel dans un plat à tarte ou un large bol.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les blancs d'œufs et l'eau.

Trempez le porc dans le mélange de blancs d'œufs; enrobez-le du mélange de graines de moutarde des deux côtés; et placez-le sur une plaque de cuisson à rebords.

Dans une grande poêle lourde à feu moyen-élevé, chauffez l'huile d'olive.

En travaillant par lots, faites cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute et demie de chaque côté, en ajoutant plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Transférez sur une plaque de cuisson; rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande indique 60°C, environ 10 minutes (la viande continuera à cuire pendant qu'elle repose). Transférez le porc sur un grand plat; laissez reposer 10 minutes. Servir avec une sauce au vin rouge.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.