Orzo avec Crevettes Grillées, Légumes d'Été et Vinaigrette au Pesto

Ingrédients pour Orzo aux crevettes grillées, légumes d'été et vinaigrette au pesto

• 230g d'orzo (environ 325ml)

• 100ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 60 ml de vinaigre de vin rouge, divisé

• 2 courgettes moyennes ou courges d'été (environ 250g au total), coupées dans le sens de la longueur en tranches de 0,6 cm d'épaisseur

• 1 poivron rouge ou jaune, coupé en quartiers

• 45ml de pesto acheté

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 450g de grosses crevettes crues, décortiquées, déveinées

• 2 tomates anciennes (8 à 275g au total), épépinées, coupées en cubes de 1,25 cm (environ 2 tasses)

• 1/2 tasse de feuilles de basilic frais finement tranchées plus des brins pour la garniture

• Boule de 30g de mozzarella fraîche, coupée en cubes de 1,25 cm

Comment préparer de l'Orzo avec des crevettes grillées, des légumes d'été et une vinaigrette au pesto

Cuire l'orzo dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme sous la dent, en remuant de temps en temps. Égoutter. Rincer à l'eau froide; bien égoutter. Transférer dans un grand bol et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile.

Préparez le barbecue (feu moyen-élevé). Fouettez 2 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de vinaigre dans un petit bol. Badigeonnez la courgette et le poivron avec le mélange d'huile, puis saupoudrez de sel et de poivre. Fouettez le pesto, le jus de citron vert, les 50 ml d'huile restants et les 2 cuillères à soupe de vinaigre restantes dans un petit bol pour la vinaigrette au pesto. Placez les crevettes dans un bol moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigrette au pesto; mélangez pour enrober.

Griller les courgettes et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 3 minutes de chaque côté pour les courgettes et 4 minutes de chaque côté pour les poivrons. Transférer sur une surface de travail. Saupoudrer les crevettes de sel et de poivre; griller jusqu'à ce qu'elles soient grillées et bien cuites, 2 à 3 minutes de chaque côté. Placer les crevettes dans un bol avec l'orzo. Hacher les courgettes et les poivrons; ajouter au bol avec l'orzo. Ajouter le reste de la vinaigrette, les tomates, le basilic tranché et la mozzarella; mélanger pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À L'AVANCE : Peut être préparé 2 heures à l'avance. Couvrir; réfrigérer.

Garnir avec des brins de basilic et servir froid ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.