Curry de légumes Panang

Ingrédients pour le curry de légumes Panang

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 2 grosses échalotes, finement tranchées

• 2 cuillères à soupe de pâte de curry Panang

• 2 cuillères à soupe de gingembre pelé haché

• 550ml de lait de coco en conserve non sucré, divisé

• 350ml (ou plus) de bouillon de légumes

• 8 feuilles de combava fraîches ou congelées

• 2 piments séchés de árbol

• 450g de courge kabocha, coupée en 8 quartiers, épépinée, ou 2 courges poivrées, coupées en quartiers, épépinées

• 1 petite tête de chou-fleur (environ 675g), évidée, coupée en fleurons de 2,5 à 5 cm

• 450g de carottes, épluchées, coupées en biais en tranches de 1/2

• 2 poivrons rouges, coupés en carrés de 1/2

• 60ml de concentré de tamarin liquide ou 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin mélangées avec 2 cuillères à soupe d'eau

• 1/2 tasse de basilic frais finement tranché, divisé

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (telle que nam pla ou nuoc nam)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

• 1 paquet de 350g de tofu ferme, égoutté, séché, coupé en cubes de 2,5 cm

• Sel kasher

• 45g de cacahuètes hachées

• Riz jasmin vapeur

• Informations sur les ingrédients : Le lait de coco non sucré, les piments de árbol et la sauce de poisson sont vendus dans les meilleurs supermarchés. Les feuilles de lime kaffir et le concentré de tamarin peuvent être trouvés dans les marchés d'Asie du Sud-Est.

Comment préparer un curry de légumes Panang

Chauffez l'huile dans une grande casserole lourde et large à feu moyen. Ajoutez les échalotes, la pâte de curry Panang et le gingembre; remuez jusqu'à ce que les échalotes commencent à ramollir, 2-3 minutes. Ajoutez 80 ml de lait de coco; remuez jusqu'à ce que ce soit doré, environ 4 minutes.

Ajouter les 475 ml restants de lait de coco, 1 1/2 tasse de bouillon de légumes, les feuilles de lime et les piments ; remuer pour mélanger, en grattant les morceaux dorés. Ajouter la courge kabocha dans la casserole, disposer sur les côtés pour que tous les morceaux tiennent en une seule couche. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit presque tendre, 15-20 minutes. Retirer la courge de la casserole ; incorporer le chou-fleur, les carottes et les poivrons. Remettre la courge dans la casserole, en la plaçant sur les légumes ; cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, 10-15 minutes. Transférer la courge dans une assiette.

Incorporez le concentré de tamarin, la moitié du basilic, la sauce de poisson et le jus de citron vert dans la casserole; ajoutez le tofu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes, en ajoutant plus de bouillon si c'est trop épais. Assaisonnez selon votre goût avec du sel.

Répartissez le curry dans des bols; garnissez chacun d'une tranche de courge; saupoudrez de basilic et de cacahuètes restants. Servez le curry avec du riz jasmin vapeur.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.