Spaghetti à la Carbonara avec Chou et Champignons

Ingrédients pour des pâtes à la carbonara avec du chou et des champignons

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 230 g de champignons shiitake, sans les tiges, coupés en lanières de 1,3 cm

• 170 g de bacon, coupé en tranches de 1/2 pouce dans le sens de la largeur

• 230g de tagliatelles ou linguines

• 3/4 cuillères à café de sel kasher, plus si besoin

• 1 tête moyenne de chou de Savoie (environ 450 g), évidée, coupée en lanières de 1/4 de pouce

• 2 gros jaunes d'œufs

• 60 g de Parmesan, finement râpé, divisé, et plus pour servir

• 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

Chauffer l'huile dans une grande poêle lourde, de préférence en fonte, à feu vif. Faites revenir les champignons et le bacon, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant ; réserver. Conservez la graisse dans la poêle.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez, en réservant 350 ml d'eau de cuisson des pâtes.

Chauffer la poêle avec la graisse réservée à feu vif. Ajouter le chou, presser pour former une couche uniforme, et cuire sans le déplacer pendant 2 minutes ; assaisonner avec le reste des 3/4 cuillères à café de sel. Retourner le chou avec des pinces, puis continuer à cuire, sans le déplacer, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé par endroits et encore croquant par d'autres, environ 2 minutes de plus.

Fouettez les jaunes d'œufs, 30 g de Parmesan et 180 ml d'eau de cuisson des pâtes dans un grand bol jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajoutez les pâtes et mélangez pour enrober. Ajoutez les champignons et le bacon réservés, le chou, le poivre, et 30 g de Parmesan, puis remuez à nouveau, en ajoutant un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.

Répartissez les pâtes dans des bols. Ajoutez encore du Parmesan.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.