Pickle Potato Salad

Ingredients for Pickle Potato Salad

• 4 medium russet potatoes (about 1.1kg .), peeled, cut into 2" pieces

• 1 large or 2 medium carrots (about 230g ), peeled, cut into 1" pieces

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale

• 3 tablespoons Pickle Brine Spice Rub

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 1/2 petit oignon rouge, finement tranché

• 4 celery stalks, thinly sliced on a diagonal

• 2 teaspoons white wine vinegar

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge

• 3 tablespoons mayonnaise

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 450g shredded rotisserie or leftover cooked chicken

• 4 kosher dill pickle spears, sliced 1/4" thick

• 3/4 cup parsley leaves with tender stems

Preheat oven to 204°C. Toss potatoes and carrots with vegetable oil on a rimmed baking sheet to coat. Sprinkle evenly with spice rub and 1/2 teaspoons salt. Roast until vegetables are deeply browned, tender, and crisp on the exterior, about 30 minutes.

Meanwhile, toss onion, celery, vinegar, and remaining 1 teaspoon salt in a large bowl to combine. Let sit 10 minutes

Meanwhile, whisk olive oil, mayonnaise, and mustard in a small bowl to combine. Mix in chicken; set aside.

Add pickles, parsley, and hot roasted potatoes and carrots to bowl with onion mixture and toss to combine. Gently mix in reserved dressed chicken just to distribute.

To serve, transfer to a platter or divide among plates.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.