Ingrédients pour la dinde aux cèpes avec sauce aux champignons

• 30 g de cèpes séchés*

• 240 ml d'eau bouillante

• 4 gousses d'ail, épluchées

• 170 g (1 1/2 bâtons) de beurre non salé, à température ambiante

• 1/4 tasse de persil italien frais haché

• 1 cuillère à soupe de thym frais haché

• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

• 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 Dinde de 14 à 7,3 kg, rincée, essuyée à l'intérieur et à l'extérieur

• cou, cœur et gésier réservés pour le bouillon de dinde Shortcut

• 10 brins de persil italien frais

• 6 brins de romarin frais

• 6 brins de thym frais

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Bouillon de dinde express de 475 ml ou eau

• 450g de champignons crimini, tranchés

• 3 gousses d'ail, hachées

• 2 cuillères à soupe d'échalote hachée

• 240ml de vin blanc sec

• Bouillon de Dinde Rapide 475ml

• 240 ml de crème double

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 5 cuillères à café de fécule de maïs

• 1/4 tasse de persil italien frais haché

• 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée

Placez les cèpes dans un petit bol ; ajoutez 240 ml d'eau bouillante. Laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures. Égouttez les champignons, en réservant le liquide de trempage. Hachez les champignons. Transférez la moitié des champignons hachés (environ 50 g) dans un petit bol ; réservez pour la sauce.

Hachez finement l'ail dans le robot. Ajoutez le beurre et les 6 ingrédients suivants, puis les cèpes restants. Mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. AVANT : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Transférez dans un bol. Couvrez et réfrigérez séparément le beurre de champignon, les cèpes hachés réservés et le liquide de trempage des cèpes. ASTUCE : Lors de l'utilisation du liquide de trempage des cèpes, versez-le lentement pour que toute saleté ou sédiment au fond reste dans le bol.

Les cèpes séchés sont disponibles dans les supermarchés, les épiceries fines et les marchés italiens.

Placez la grille en position la plus basse dans le four et préchauffez à 163°C. Saupoudrez l'intérieur principal de la dinde de sel et de poivre. Étalez 2 cuillères à soupe de beurre aux champignons. En commençant par l'extrémité du cou de la dinde, glissez délicatement la main entre la peau et la viande du poitrine, des cuisses et des hauts de pilons pour détacher la peau. Étalez le beurre aux champignons sur les cuisses et les pilons, puis sur la viande de la poitrine sous la peau. Remplissez la cavité principale avec des brins d'herbes. Attachez les jambes ensemble de manière lâche pour leur donner une forme. Glissez les pointes d'ailes sous la dinde.

Placez la dinde sur une grille dans un grand plat de cuisson. Frottez toute la surface de la dinde avec de l'huile ; saupoudrez de sel et de poivre. Versez 475 ml de bouillon dans le plat. Faites rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C à 77°C, environ 3 heures. Inclinez la dinde pour que les jus de la cavité principale s'écoulent dans le plat. Transférez la dinde sur un plat. Couvrez très légèrement de papier aluminium ; laissez reposer au moins 30 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés). Réservez le plat.

Grattez les jus et les morceaux dorés du plat de cuisson réservé dans un grand verre doseur. Écumez la graisse, en réservant 45 ml.

Chauffer 45 ml de graisse réservée dans une grande poêle lourde à feu moyen-vif. Ajouter les champignons crimini, l'ail et l'échalote. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 6 minutes. Transférer les champignons dans un bol et réserver. Ajouter le vin dans la poêle. Porter à ébullition jusqu'à réduction à 80 g, environ 3 minutes. Ajouter 50 g de champignons porcini hachés réservés, le liquide de trempage des champignons réservé (en laissant les sédiments), 475 ml de bouillon et les jus de cuisson dégraissés. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pour réduire légèrement, environ 10 minutes.

Ajoutez la crème et les champignons crimini dans la poêle. Mélangez 2 cuillères à soupe d'eau et de la fécule de maïs dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez dans la sauce. Continuez à mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée, en fouettant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajoutez le persil et la menthe. Assaisonnez la sauce selon votre goût avec du sel et du poivre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.