Rôti de côtes de porc farci aux figues et pistaches

Ingrédients pour Rôti de Côte de Porc farci aux Figues et Pistaches

• 50g de gros sel casher

• 60ml (compacté) de sucre brun doré

• 60ml de miel

• 6 brins de romarin frais (de 5 pouces de long)

• 4 gousses d'ail, épluchées, écrasées

• 1/2 cuillères à café de piment rouge séché écrasé

• 1450ml d'eau froide, divisée

• 900g de rôtis de côtes de porc avec os, coupés au centre (environ 5 côtes chacun)

• Farce aux figues et pistaches

Remuez les 6 premiers ingrédients et 950 ml d'eau dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Retirez du feu et ajoutez les 475 ml d'eau froide restants. Laissez refroidir la saumure à température ambiante.

Placez 1 rôti de côtes de porc dans chacun des 2 grands sacs en plastique refermables. Répartissez la saumure et les assaisonnements également entre les sacs. Réfrigérez pendant 12 à 16 heures.

Retirez le porc de la saumure. Rincez; séchez avec des serviettes en papier. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 163°C. Chauffez une grande poêle lourde à feu moyen-vif. Placez un rôti de porc, côté gras vers le bas, dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Transférez le rôti sur une plaque de cuisson à rebords, côté gras vers le haut. Répétez avec le deuxième rôti de porc. Disposez les rôtis avec les côtes se rejoignant au centre de la plaque.

Rôtir jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre du porc indique 63°C, environ 1 heure et demie. Laisser reposer 15 minutes.

Découpez 6 côtelettes du rôti. Servez avec une farce aux figues et pistaches.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.