Pork Roast Braised with Milk and Fresh Herbs (Maiale al Latte )

Ingredients for Pork Roast Braised with Milk and Fresh Herbs (Maiale al Latte )

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 1 (4 1/2- to 5-pound) boneless pork shoulder roast (without skin), tied

• 3 juniper berries , crushed

• 2 large rosemary sprigs

• 2 large sage sprigs

• 1 sprig fresh or 4 dried California bay leaves

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1 teaspoon fine sea salt

• 120ml de vin blanc sec

• 725ml whole milk

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Heat oil in a wide 5- to 6-quart ovenproof heavy pot over medium heat until it shimmers, then lightly brown roast on all sides with juniper berries and herbs, 8 to 10 minutes total. Add garlic and sprinkle roast with sea salt and 1/2 teaspoons pepper, then cook until garlic is golden, about 1 minute. Pour wine over roast and briskly simmer until reduced by half. Pour milk over roast and bring to a bare simmer.

Cover pot and braise in oven, turning roast occasionally, until tender (milk will form curds), 2 to 2 1/2 hours.

Transfer roast to a carving board and loosely cover. Strain juices through a fine-mesh sieve into a bowl (discard solids), reserving pot, and skim off fat. Return juices to pot and boil until flavorful and reduced to about 300g . Season with sea salt and pepper. Slice roast and serve moistened with juices.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.