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Recettes riches en protéines
Pork Tenderloin With Rocket Endive and Walnut Vinaigrette

Pork Tenderloin With Rocket Endive and Walnut Vinaigrette

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This elegant roasted pork tenderloin is a sophisticated choice for those seeking a high-protein meal that does not compromise on flavour. The succulent pork is seasoned and seared before roasting to perfection, ensuring a tender finish that pairs beautifully with the bitter notes of fresh Belgian endive and peppery baby rocket. The dish is elevated by a rich, homemade walnut vinaigrette, which uses the savoury pan juices to create a deeply nutty and acidic dressing.

A fantastic option for a healthy midweek dinner or a lighter weekend lunch, this recipe focuses on clean ingredients and bold textures. The combination of toasted walnuts and crisp salad leaves provides a satisfying crunch against the juicy meat. Serve this dish as a standalone low-carb meal, or accompany it with some crushed new potatoes for a more substantial serving that remains nutritious and balanced.

Ingredients for Pork Tenderloin With Rocket Endive and Walnut Vinaigrette

575g pork tenderloin
1 cuillère à soupe d'huile végétale
80ml de vinaigre de vin rouge
Environ 120 ml d'huile d'olive extra vierge
240ml walnuts, toasted , divided
2 gousses d'ail, grossièrement hachées
2 cuillères à soupe d'eau
140g de roquette
3 medium Belgian endives, sliced crosswise into 1/4-inch pieces

How to make Pork Tenderloin With Rocket Endive and Walnut Vinaigrette

Préchauffez le four à 191°C avec la grille au centre.

Pat pork dry and sprinkle with 3/4 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper. Heat vegetable oil in a 12-inch ovenproof heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then brown pork on all sides, about 6 minutes total.

Transfer pork in skillet to oven and roast until an instant-read thermometer inserted into centre registers 145 to 66°C, 20 to 25 minutes. Transfer to a cutting board and let stand 10 minutes.

While pork stands, add vinegar to skillet (be careful; handle will be very hot) and boil, scraping up any brown bits, until slightly reduced, about 30 seconds. Transfer to a heatproof measuring cup and add enough olive oil to bring total to 180ml liquid.

Pulse 180ml walnuts with garlic, water, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper to a coarse paste in a food processor. With motor running, slowly add oil mixture to make vinaigrette.

Toss rocket and endive with just enough vinaigrette to coat, then divide among plates. Top with thin slices of pork and drizzle with remaining vinaigrette. Crumble remaining 40g walnuts over pork.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.