Steaks Rib-Eye avec Beurre de Gorgonzola et Rondelles d'Oignon Doux et Croquantes

Ingrédients pour les steaks de faux-filet avec beurre de gorgonzola et rondelles d'oignon doux croustillantes

• 2 têtes d'ail, couper 2 cm du haut pour exposer les gousses

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 120ml (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante

• 40g de fromage Gorgonzola émietté (environ 60g)

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• 3 tasses de babeurre

• 2 oignons doux (comme Vidalia ou Walla Walla), finement tranchés en rondelles, puis séparés en anneaux

• 375g de farine blanche non blanchie

• 3 cuillères à soupe de poudre d'oignon

• 3 cuillères à soupe de poudre d'ail

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 1 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

• 950ml d'huile de canola (pour la friture)

• 6 steaks de faux-filet de 10 à 350g

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment préparer des steaks de faux-filet avec du beurre de gorgonzola et des rondelles d'oignon croustillantes

Préchauffer le four à 177°C. Placer l'ail sur un morceau de papier d'aluminium; arroser d'huile d'olive. Envelopper l'ail dans le papier d'aluminium. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit très tendre, environ 1 heure. Laisser refroidir. Presser les gousses d'ail hors de leur peau dans un bol moyen; écraser l'ail avec une fourchette. Mélanger avec le beurre, le fromage et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer le beurre au Gorgonzola sur une feuille de film plastique. En utilisant le film plastique comme aide, former le beurre en un rouleau de 3 cm de diamètre, en enveloppant le plastique fermement autour du beurre. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme. (Peut être préparé 2 jours à l'avance; garder au frais.) Couper en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur.

Versez le babeurre dans un grand bol. Ajoutez les rondelles d'oignon; mélangez pour enrober. Laissez reposer 1 heure, en remuant de temps en temps. Mélangez la farine, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel et le poivre dans un autre grand bol.

Préchauffez le four à 177°C. Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle lourde pour atteindre une profondeur de 3 pouces. Chauffez à feu moyen-élevé jusqu'à 177°C. En travaillant avec quelques rondelles d'oignon à la fois, secouez l'excès de babeurre, puis enrobez les rondelles d'oignon dans le mélange de farine. Faites frire les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en ajustant la chaleur si nécessaire pour chaque lot afin de maintenir la température à 177°C, environ 2 minutes. Transférez les rondelles d'oignon sur du papier absorbant pour les égoutter, puis placez-les sur une plaque de cuisson et gardez-les au chaud dans le four pendant que vous faites frire les rondelles d'oignon restantes.

Badigeonner les steaks d'huile d'olive; saupoudrer de sel et de poivre. Chauffer 2 grandes poêles antiadhésives à feu moyen-vif. Ajouter 3 steaks dans chaque poêle et cuire selon la cuisson désirée, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Servir avec du beurre au Gorgonzola et des rondelles d'oignon.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.