Magrets de canard poêlés avec sauce au vin rouge et kumquats confits

Ingrédients pour Magrets de Canard Poêlés avec Sauce au Vin Rouge et Kumquats Confits

• 550ml de vin rouge fruité, tel que le Beaujolais

• 90g d'échalotes hachées (environ 3 grandes)

• 4 1/2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 22 grains de poivre noir entiers, écrasés

• 12 graines de coriandre, écrasées

• 240ml plus 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

• 725ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 3 moitiés de poitrine de canard de Barbarie (1 livre) avec peau

• Kumquats confits

• Poivre noir entier concassé supplémentaire

Combinez le Beaujolais, les échalotes hachées, le vinaigre balsamique, les grains de poivre écrasés et les graines de coriandre écrasées dans une casserole moyenne. Faites bouillir jusqu'à réduction à 350 ml, environ 12 minutes. Ajoutez le jus d'orange et faites bouillir 5 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et faites bouillir jusqu'à réduction à 725 ml, environ 15 minutes. Filtrez. Préparation à l'avance La sauce peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Préchauffez le four à 121°C. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets de canard en diagonale pour créer un motif en losange de 3/4 de pouce de large. Saupoudrez le canard de sel et de poivre. Chauffez une grande poêle et une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Placez 2 magrets de canard, côté peau vers le bas, dans la grande poêle et le magret restant dans la poêle moyenne. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit brune et croustillante, environ 8 minutes. Retournez; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre inséré au centre indique 54°C pour une cuisson saignante, environ 6 minutes. Transférez sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez au four pour garder au chaud.

Égouttez les kumquats, en réservant le sirop. Versez la graisse des poêles, en réservant 2 cuillères à soupe de graisse dans une grande poêle pour la sauce. Chauffez la grande poêle avec la graisse à feu moyen-vif. Ajoutez la sauce réservée et 70 ml de sirop de kumquat réservé. Faites bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise à 180 ml, environ 5 minutes.

Trancher les magrets de canard en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Répartir les tranches de magret de canard sur 6 assiettes. Arroser le canard de sauce au vin rouge, garnir de kumquats confits, saupoudrer de grains de poivre concassés, et servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.