Bœuf Effiloché à la Sauce Guajillo (Carne Deshebrada en Salsa Roja)

Ingrédients pour le Bœuf Effiloché à la Sauce Guajillo (Carne Deshebrada en Salsa Roja)

• 1,4 kg de bavette de bœuf

• 1 oignon blanc, coupé en quartiers

• 3 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier turques ou 1 Californienne

• 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir

• 3 baies de piment de la Jamaïque entières

• 1 clou de girofle entier

• 350g de tomates (2 à 3 moyennes), coupées en quartiers

• 45 ml d'huile végétale, divisés

• 90g de piments guajillo séchés, nettoyés

• 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir

• 1/4 cuillère à café de graines de cumin

• 3 baies de piment de la Jamaïque entières

• 1 clou de girofle entier

• 80g d'oignon blanc haché

• 3 grosses gousses d'ail

• 3 à 5 piments de árbol séchés, nettoyés, équeutés et épépinés, ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge fort

• Équipement : un moulin à café/épices électrique

• Accompagnements : tortillas de maïs chaudes ou riz

• haricots noirs cuits (rincés et égouttés si en conserve)

• oignon blanc haché

• quartiers de lime

Comment préparer du bœuf effiloché à la sauce Guajillo (Carne Deshebrada en Salsa Roja)

Mettez tous les ingrédients de bœuf dans une marmite lourde de 5 à 6 litres avec 1 cuillère à café de sel et suffisamment d'eau (environ 1,9L) pour couvrir le bœuf. Laissez mijoter, partiellement couvert, en écumant la mousse et en ajoutant plus d'eau chaude si nécessaire pour garder le bœuf couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 heures.

Retirer le bœuf et l'effilocher (une fois refroidi).

Filtrer le bouillon à travers un tamis fin dans un bol, en éliminant les solides, et écumer le gras.

Préchauffer le gril.

Mélangez les tomates avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une plaque à pâtisserie à 4 côtés. Grillez à 3 à 4 pouces de la chaleur jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et carbonisées, 10 à 12 minutes.

Fendez les piments guajillo dans le sens de la longueur, puis équeutez et épépinez-les. Chauffez une poêle moyenne lourde et sèche (non antiadhésive) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis faites griller les piments en 2 lots, ouverts à plat, en les retournant et en appuyant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient plus souples et légèrement changés de couleur, environ 30 secondes par lot. Transférez-les dans un bol et faites-les tremper dans de l'eau chaude pour les couvrir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 20 à 30 minutes.

Faites griller les grains de poivre, les graines de cumin, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle dans une poêle chaude à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum et prennent une teinte plus foncée, pendant 30 secondes à 1 minute. Transférez dans un mixeur.

Égouttez les piments trempés et réduisez-les en purée dans un mixeur avec les épices grillées, les tomates grillées, l'oignon, l'ail, 3 piments de árbol, 475 ml de bouillon et 1 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 2 minutes. Pour une sauce plus épicée, ajoutez les 2 piments de árbol restants et mixez à nouveau.

Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une casserole propre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajoutez lentement la sauce en remuant (elle éclaboussera) et laissez mijoter, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. Ajoutez le bœuf et 240 ml de bouillon (réservez le reste pour un autre usage) et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce que la viande soit bien chaude, environ 5 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.