Prawns Poke With Pickled Radishes

Ingredients for Prawns Poke With Pickled Radishes

• 6 red radishes, trimmed, thinly sliced

• 180ml white wine vinegar

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 2 teaspoons kosher salt, divided, plus more

• 275g short-grain sushi rice

• 1 tablespoon dried hijiki (seaweed)

• 675g large prawns, peeled, deveined

• 1 échalote moyenne, finement hachée

• 60ml de sauce soja

• 1 tablespoon plus 2 teaspoons gochujang (Korean hot pepper paste)

• 20ml unseasoned rice vinegar

• 1 tablespoon fish sauce

• 2 cuillères à café de miel

• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

• 2 cups baby mizuna or rocket

• 2 teaspoons toasted sesame seeds

Place radishes in a small bowl. Bring white wine vinegar, sugar, red pepper flakes, 1/2 teaspoons salt, and 180ml water to a simmer in a small saucepan over medium-high heat and cook, stirring occasionally, until sugar is dissolved, about 5 minutes. Immediately pour brine over radishes and let cool. Cover and chill at least 2 hours.

Meanwhile, rinse rice until water runs clear (this removes surface starch and keeps rice from getting gummy). Combine rice and 350ml water in a medium saucepan, season with 1 1/2 teaspoons salt and let sit 30 minutes.

Bring rice to a boil. Reduce heat to low, cover, and cook until rice is tender, 18–22 minutes. Remove from heat and let sit (still covered) 10 minutes, then fluff with a fork; keep warm.

Soak hijiki in 120ml cold water in a small bowl until softened, 10–12 minutes. Drain; set aside.

Bring a medium pot of water to a boil; season generously with salt. Add prawns, cover pot, and remove from heat. Let sit until prawns are cooked through, about 3 minutes. Drain and transfer prawns to a bowl of ice water; let cool. Drain and pat dry; cut into 1/2" pieces. Set aside.

Whisk shallot, soy sauce, gochujang, rice vinegar, fish sauce, honey, and oil in a large bowl. Add reserved hijiki and prawns to honey-gochujang dressing; toss to coat. Cover; chill 1 hour. Taste and season with more salt if needed.

Divide rice among bowls and top with prawns mixture, drained pickled radishes, and mizuna. Sprinkle with sesame seeds.

Radishes can be pickled 5 days ahead; keep chilled. Prawns can be cooked 8 hours ahead; cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.