Ragoût de bœuf somalien avec riz épicé (Bariis Maraq)

Ingrédients pour le ragoût de bœuf somalien avec riz épicé (Bariis Maraq)

• 1/2 (3") bâton de cannelle, cassé en morceaux de 1/2" avec le dos d’un couteau de chef

• 1/4 tasse de graines de coriandre

• 1/4 tasse de graines de cumin

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

• 2 cuillères à café de gousses de cardamome

• 1/2 cuillères à café de clous de girofle entiers

• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

• 475 ml de riz basmati

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 2 oignons rouges moyens, tranchés, divisés

• 6 gousses d'ail, finement hachées, réparties

• 450g de poitrine de bœuf désossée, coupée en morceaux de 2 cm (environ 725 ml)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 2 pommes de terre Russet, pelées, coupées en cubes de 2,5 cm (environ 450 g)

• 1 carotte moyenne, pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis tranchée en demi-lunes épaisses de 1/4" (environ 150 g)

• 1 poivron rouge, coupé en lanières de 1/4" (environ 300 g)

• 5 cuillères à café de sel kasher, réparties

• 1 bâton de cannelle (3")

• 4 clous de girofle entiers

• 1/4 cuillère à café de cardamome moulue

• 1 tomate moyenne, tranchée (environ 240 ml)

• Sauce piquante somalienne verte ou rouge, comme le BasBaas, la coriandre, les quartiers de citron vert et la banane tranchée (pour servir)

• Un moulin à épices ou un mortier et pilon

Faites griller la cannelle, les graines de coriandre, de cumin, les grains de poivre, la cardamome et les clous de girofle dans une petite poêle à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aromatiques, 2 à 3 minutes. Transférez dans un petit bol et laissez refroidir.

Moudre le mélange de cannelle dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Tamiser à travers un tamis à mailles fines dans un bol, puis remettre en poudre les épices grossières. Incorporer le curcuma et transférer dans un bocal hermétique.

Mettre le riz dans un grand bol ou une casserole et couvrir d'eau froide. Laisser tremper.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte ou une casserole à feu moyen. Ajoutez la moitié de l'oignon et la moitié de l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de mélange d'épices xawaash et faites cuire jusqu'à ce qu'il dégage un arôme, environ 1 minute. Ajoutez le bœuf et la pâte de tomate, mélangez pour combiner, puis versez 725 ml d'eau. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit, environ 30 minutes. Ajoutez les pommes de terre, la carotte et le poivre et continuez la cuisson, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les légumes soient cuits, environ 15 minutes de plus. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sel.

Pendant ce temps, égoutter le riz trempé. Chauffer les 60 ml d'huile restantes dans une autre grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon restant et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide, environ 5 minutes. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et les 3 gousses d'ail restantes, puis cuire jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, environ 1 minute. Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur et commence à se décomposer, environ 3 minutes. Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement frit, environ 5 minutes.

Porter 950 ml d'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter l'eau bouillante, 2 cuillères à soupe de mélange d'épices xawaash, et les 2 cuillères à café de sel restantes au mélange de riz et remuer pour mélanger. Réduire le feu au minimum et cuire, à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer, à couvert, 5 minutes. Égrener délicatement le riz avec une fourchette.

Répartissez le mélange de riz dans des bols. Versez le ragoût par-dessus, puis garnissez de sauce piquante, de coriandre, de quartiers de citron vert pour presser, et de bananes à côté.

Le mélange d'épices Xawaash peut être préparé deux mois à l'avance. Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante, ou congelez jusqu'à 6 mois. Le ragoût et le riz peuvent être préparés trois jours à l'avance. Refroidissez-les séparément dans des contenants hermétiques, ou congelez jusqu'à 6 mois.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.