Ingredients for Spice-Marinated and Grilled Lamb Chops

• 1/2 cuillères à café de graines de fenouil

• 1 serrano chilli, finely grated

• 1 morceau de gingembre de 2 pouces, pelé, finement râpé

• 4 gousses d'ail, finement râpées

• 60ml de crème fraîche ou crème aigre

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 1 tablespoon mustard oil (optional)

• 1 teaspoon dried mango powder (amchoor

• optionnel)

• 1 teaspoon dried fenugreek leaves

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1/2 teaspoons finely grated nutmeg

• 1 teaspoon Kashmiri chilli powder or paprika, plus more for serving

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus pour le gril

• 12 lamb rib chops (about 1.0kg total), frenched

• Sel kasher

• Mint leaves, coriander leaves with tender stems, and lemon wedges (for serving)

• Un moulin à épices ou un mortier et pilon

Toast fennel seeds in a dry small skillet over medium heat, shaking pan often, until fragrant, about 45 seconds; let cool. Finely grind in spice mill or with mortar and pestle. Transfer to a large bowl; add in chilli, ginger, garlic, crème fraîche, lime juice, mustard oil (if using), mango powder (if using), fenugreek leaves, pepper, nutmeg, 1 teaspoon chilli powder, and 2 tablespoons vegetable oil and mix well. Season lamb chops with salt and add to marinade; turn to coat. Cover and chill at least 2 hours.

Let lamb chops sit at room temperature 1 hour before grilling.

Prepare a grill for medium heat; oil grate. Grill lamb to desired doneness, about 3 minutes per side for medium-rare. Transfer to a platter; let rest 5–10 minutes.

Top lamb with mint and coriander and dust with more chilli powder. Serve with lemon wedges.

Lamb can be marinated 12 hours ahead. Keep chilled.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.